贵州酸菜的做法 最正宗的做法

贵州酸菜是一道以青菜为原材料，利用发酵技术制成的传统特色菜肴。其口感酸爽、香味浓郁，深受广大食客喜欢。下面将介绍最正宗的贵州酸菜的制作方法，希望您喜欢。

I. 原料准备：

1. 青菜：可采用白菜、芥菜、莴笋等多种蔬菜，或将多种蔬菜混合使用，可视个人口味选择

2. 食盐：约需蔬菜重量的5%—8%

3. 花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、小茴香等适量，按个人口味加入。

4. 酒曲、米糠、面粉等发酵剂：根据口感需求而定，可以用酒曲代替米糠或面粉，但同时注意调整用量和配比。

II. 制作流程：

1. 青菜浸泡：将准备好的青菜洗净，切成大小相当的块状，将切好的青菜放在清洁的桶中，倒入适量的清水，静置半个小时后捞出沥干水分备用。

2. 腌制青菜：将沥干水分后的青菜放在干净的大盆中，逐层撒上食盐，按照每斤蔬菜5%—8%的标准加入食盐，并且用手搅拌均匀，稍微压实，使青菜能够彻底与食盐充分混合。然后覆盖保鲜膜，将大盆放在干燥通风的地方腌制24小时左右。

3. 加入调料：待青菜经过盐渍发酵后变软并释放出水分后，将青菜滤去杂质，备用花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、小茴香等作为酸菜的调味料，适量加入制作好的酸菜中，加酒曲、米糠、面粉等，调配成糊状物。

4. 浸泡：用调制好的稀米糊将所有腌制好的青菜覆盖住，并均匀浸泡，务必使青菜全部浸泡在米糊中。

#酸菜#5. 发酵：等待青菜在浸泡中发酵，一般情况下需4-5天时间，这段时间内需要经常将浮在表面的积沫去除，并且每24小时左右换水进行转换。

6. 密封存储：发酵好的贵州酸菜摆放入容器密封存储，放置在阴凉干燥处储存。经过2-3个月的发酵时间后，酸菜就已经处理完成了。

以上就是最正宗的贵州酸菜制作方法，如果您对贵州菜肴感兴趣，推荐一道具有代表性的贵州菜品——毛氏红烧牛肉。

该菜品选用优质牛腩，加入花椒、八角等独特调味料，慢火炖制而成，口感甘香微辣，食材软烂而不失鲜嫩，味道绝佳。

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