酸菜腌制:酸菜的腌制.doc
0 2024-02-20
现在是白萝卜大丰收的季节,白萝卜已经上市了,这个季节的白萝卜个大肥硕,水分非常多。白萝卜不管用来炖还是炒,都是非常美味了,用这个季节的白萝卜要做成泡菜,最适合不过了。今天小编用奶奶收藏了40年的方子,教大家泡出酸爽脆口的腌萝卜。
准备食材:包萝卜4个,白砂糖5勺,小米辣22个,食盐适量,蒜头2个,生姜1块
烹饪步骤:
1,把白萝卜清洗干净,去掉头尾,沥干水分。
2,把白萝卜切成长条,尽量不要去皮,这样会更加爽脆。放入3勺盐抓匀,揉搓5分钟,静置20分钟,析出萝卜原带的水分。
3,趁静置这个时间把生姜、大蒜和小米辣洗干净,把生姜切片,辣椒和蒜头不用切。
4,把用盐腌制过的白萝卜冲洗一下,放在筛子上沥干水分。萝卜沥干水分后放入坛子中,加入盐和白糖,搅拌均匀,腌制半个钟。
5,锅中倒入半锅水,放入生姜、辣椒和蒜头烧开,水烧开后放凉。放凉后倒入坛子中,把坛子密封好。密封好后往坛子边缘的凹型槽放入少许清水,这样达到完全密封的状态。
白萝卜在密封的坛子中泡制半个月即可食用。很多人不管腌制什么泡菜都喜欢加醋,奶奶告诉我这种方法是不用加醋的,萝卜在密封的坛子中自然会发酵,发酵好了自然会有酸味。奶奶用这方子泡了40年,每次泡出来的萝卜都酸爽脆口,还是老方子管用!
小技巧:
1,我们不管做什么泡菜,手和工具等所有物品都不能粘水粘油,否则泡菜会腐烂。
2,带皮腌制的白萝卜更加爽脆。
3,加盐析出白萝卜的水分后再放坛子中腌制会更加美味。
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