白萝卜怎么挑选

1.看形状：应选择个体大小均匀、根部形状圆的。

2.看萝卜缨：选白萝卜，缨鲜，无黄腐叶，不抽薹。萝卜在贮藏过程中，有时根尖会发芽生长，这就是萝卜抽薹。萝卜发芽后，萝卜的营养成分减少，容易擦伤，肉质变得更厚更老，口感变差。

3.看皮肤：白萝卜要选皮肤光滑，肤色正常的。一般来说，皮肤往往比较薄；如果肤色是油性的，也就是上面有半透明的斑块，不仅说明不新鲜，有时甚至可能是冻白萝卜，基本上失去了食用价值。寻找裂缝和分叉：白萝卜的裂缝和分叉是生长发育不良造成的。这种萝卜不仅外观差，食用品质也差，而且破裂的萝卜不耐贮藏。

4.看大小：白萝卜不能贪，中号萝卜是上策。这种白萝卜肉质致密饱满。烧成粉末，软糯，口感好。

5.权衡轻重：白萝卜要比别人大，重，手重。如果你掌握了这个规律，你就可以避免购买空心萝卜，如麸心萝卜和菊花心萝卜。

杭州正宗腌萝卜的方法

1、准备一个新鲜白萝卜，盐，白糖酱油，白醋，准备少量水。

2.将准备好的白萝卜用清水洗净。不要去皮直接切成片。去皮会影响白萝卜的味道，使腌制的萝卜不那么脆嫩。

3.将切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时。卤制后，倒出卤制好的水，然后取出萝卜片，挤干。

4.加入适量白糖腌制，半小时后取出榨出来，白萝卜的辣味会去除很多。

5.将腌制好的萝卜片放入大碗中，加入酱油和白糖将白醋和少量清水放大，搅拌均匀后腌制，调料的量不要超过萝卜片，然后密封起来放在阴凉的地方，萝卜片第二天就可以品尝了，可以随时取出。

萝卜长期保鲜储存方法

1.土坑保存法可用于长期保存。新鲜的萝卜被剥去顶部和根部，带有虫伤、机械损伤、裂缝和过大的萝卜被严格去除。挖一个1米见方的土坑，将萝卜的根部上下依次靠着坑壁放置，码一层萝卜，撒一层10厘米左右厚的净土，如此交替堆放，一共四层，如果坑土经过，根据气候变化，土层要逐渐加厚。天气温暖，少覆土，寒流强时多覆土。微寒后，土厚1米。质量好的萝卜入坑前不加热，入坑后不冻。可以存放在明年3月初。

2.萝卜去皮，在黄泥里滚，让萝卜盖一层泥壳，堆在阴凉的地方。如果在萝卜堆外面种一层湿土，效果会更好。

3.在室内放一个水箱，里面装满了水。将萝卜堆在罐子周围，在上面种植15厘米厚的湿土。

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