正宗东北酸菜的腌制方法:“小葱日食记”——杀猪菜:这才是最正宗的东北味!

八卦快讯 2024-02-20 17:33:41

提到东北菜的代表,很多人第一时间会想到“锅包肉”、“溜肉段”等等,但是,小葱觉得最具代表性的东北菜,应该是大锅菜,大锅菜的代表就应该是杀猪菜,因为这道菜正是符合东北人的性格,直爽、豪迈、不拘小节!

今天,小葱就带大家一起聊一聊——杀猪菜!

杀猪菜的历史由来:

东北杀猪菜是东北农村的农家菜,在以前比较贫困的年代里,人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜,所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

在过去的东北农村里,几乎每家都会养上几头猪,最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的,只有在接近年关或需要大办酒席的时候,才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天,亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿,全都要请过来吃这顿杀猪菜。

杀猪的时候就把猪血用盆子接起来,做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块,放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里,边煮边加入酸菜,这就是最初的杀猪菜了。

再后来,杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉,先切上满满一大锅的酸菜,然后挑选出几块上好的三层五花肉,放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片,和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

杀猪菜,象征着团圆,每一个东北人不管多远,只要有杀猪菜一起,那就代表着要回家了!

杀猪菜的家常做法:

主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。

调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

步骤

1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。

3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

其实,杀猪菜没有太多的文化在里面,你也可以理解为就是一锅乱炖,但就是这一锅乱炖,确是无数在外漂泊的东北人魂牵梦绕的味道,因为他们知道这是家的味道,只要大锅一架起来,那就意味着要回家了,要过年了!

每一道菜,都有一段不为人知的故事,每天和小葱学一点,做一个有文化的吃货!

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