说到这个，应该每个人心目中“不可替代”好吃的菜都不同吧。味蕾是个神奇的东西，千人千味，正如榴莲、香菜这些特别的食物一样，甚至到了“甲之蜜糖 乙之砒霜”的地步。

海小天和同事们紧急会议，互相安利自家美食，在“亲切友好”的互相交流下，酿豆腐因好看好吃覆盖范围广打败其他竞争菜品脱颖而出。

说起酿豆腐，不得不提到客家菜。客家菜其实有很多耳熟能详的菜，比如酿豆腐、盐焗鸡、娘酒鸡、梅菜扣肉、猪肚鸡等，一定听过或吃过其中某一道。

客家人是从中原迁徙到赣闽粤地区的族群，在江西、广东、广西、福建等地都有分布。酿豆腐这道菜，据说就起源于北方饺子。因为南方少麦缺面，过年时吃不上饺子，于是客家人便把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，寄托对中原故乡的感情。这独特的风味，经历代流传，成为了客家菜的典型代表。

“酿”是一个动词，表示“植入馅料”的意思。在客家人的烹饪习惯里，可谓“万物皆可酿”，酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿冬瓜……其中最常见的，就是酿豆腐。

酿豆腐的做法很简单，豆腐切成均匀大块，在中间挖一个小孔，把拌好的猪肉馅逐次塞入孔中塞满。锅中倒油烧热，把做好的酿豆腐有肉的一面朝下码入油锅，中小火慢煎5分钟，翻面油煎3-5分钟，过程用柔力，不要把酿豆腐弄碎了，会影响卖相。

做酿豆腐，出锅前的勾芡是整道菜至关重要的一步。

碗中加入海天365高鲜头道酱油，挤上适量浓稠细滑的上等蚝油，加入少许玉米淀粉、少许水勾成芡汁，淋入锅中小火烧开，盖上锅盖焖5分钟即可出锅。吸收了汤汁之后，原本寡淡的豆腐，变得鲜、香、嫩、滑，吃到嘴里，肉馅的肉香、豆腐的豆香、酱汁的酱香，巧妙地融合在一起，简直绝了！爱吃辣的，可以沾蒜蓉辣椒酱吃，味道又丰富了一个层次。

酿豆腐是客家人逢年过节必不可少的一道菜肴。在粤北农村，有些村民还保留着用自己制作豆腐的习惯，用自家种的农家原生态黄豆和山泉水做出来的豆腐，好水、好食材，加上传统手艺制作，做出来的豆腐也更加清甜，和外面餐厅吃的真的是不一样的味道。豆腐在客家话里谐音“头富”，又因为酿豆腐里有肉又有豆腐，做到了“人有我也有”，因此寓意“两全其美”。

在过去，虽然日子不宽裕但逢年过节，老人是必定要自己做豆腐的。前一晚提前把黄豆泡发，第二天一早用传统的石磨磨成浆，再经过榨浆、点豆腐脑、压制等工序，才能得到一块块纯手工豆腐。因为工序繁杂，往往早上开始做，中午才能吃上。

这可真是馋坏了小孩！最期待的，就是酿豆腐快要出锅前的那一刻。豆腐在锅里被码得整整齐齐，咕噜咕噜冒着热气，软嫩的豆腐随着咕噜咕噜的节奏在颤动。小孩们扒在一米高的柴火大灶边，眼巴巴盯着，馋得直咽口水。这时候，把勾好的芡汁往锅里一倒，随着“滋啦”一声，一股香气蔓延开来，锅里的豆腐们“跳”得更欢了。不一会儿，热腾腾的豆腐出锅、装盘、撒上葱花，被端上了桌，小孩也跟着转移到了桌边，盼了一整个半天，终于可以吃上热豆腐了！

时间变迁，求学、工作、成家，老家更多是留存在记忆中，也极少有人会大费周章自己做豆腐了。我们的生活越来越便利、物质条件也越来越，再也不用等过年过节才能吃上酿豆腐，不知道是不是小时候的味道太过于美味深刻，以至于现在即使吃到，也很难有小时候那个味儿了。

有人说，“以前我奶奶做的萝卜糕好好吃，但她去世后，我再也没吃过那种味道”。

那么这究竟是什么味道呢？或许这是思念带来的乡愁，怀念的也并非是一道菜，而是这背后承载的无忧无虑的童年，熟悉快乐的家乡，年轻强壮的父母、最珍视的亲人，一起吃的那桌简单的晚饭。

也许，没有什么菜式是“不可替代”的，真正不可替代的，还是做那道菜的人，以及Ta做出来的那种无法复刻的味道吧。

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