清水、粗盐，清水粗复盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。

做法：

1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干；

2、在一个干净无油的锅内加入准备知做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；

3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；

4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；

5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好道了。

湘式酸泡菜的做法

菜系及功效：湘菜 家常菜谱

口味：酸甜味

湘式酸泡菜的制作材料：

主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。

湘式酸泡菜的特色：

味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。

教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃

1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。

2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干，下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

朝鲜泡菜的制作材料：

主料：大白菜5000克。

辅料：白萝卜250克。

调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克,味精50克。

朝鲜泡菜的特色：

咸甜酸辣兼备，清香爽口。

教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃

1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。

2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀，腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处，泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

今天就跟大家分享一个四川泡菜的方法，方法很简单，只要有食材，有一个大的泡菜坛，一切就解决了，我就话不多说了，直接说说腌制方法咯！

手撕菜、白萝卜、胡萝卜腌制泡菜方法：

食材：

手撕菜、白萝卜、胡萝卜、盐、冰糖、泡椒、泡椒水，花椒粒、大蒜、白酒、生姜、青红辣椒。

做法：

1、所有的食材清洗干净，一定要记得控干水份哦，千万不能有残留水份哦，这个非常关键的哟！

2、准备好的手撕菜我都是直接切成六等份，然后叶子撕开，但是根部还是连在一起的。白萝卜我习惯切成长条，腌好后捞出来就能直接吃，不用再切了。胡萝卜也切成条，跟白萝卜一样的切法和大小。

3、准备一个干净无油无水的泡菜坛子。加入晾凉的白开水或者矿泉水都行。水量为泡菜坛的2/3处。把冰糖、泡椒、泡椒水，花椒粒、大蒜、白酒、生姜、青红辣椒放进去。

4、切好晾干手撕菜、白萝卜、胡萝卜放进泡菜坛里，尽量将泡菜坛装满，封口处放上剥好的大蒜瓣。

5、盖上泡菜坛盖子，盖子外缘加水隔绝空气。放在家里阴凉通风处，如果家里边太暖和，就要放在冰箱了。通常泡一晚上就能吃了哦。

温馨提示:

1、泡菜坛一定要干净没有任何杂质。

2、第一财做泡菜一定要加泡椒和泡脚谁进去，我每次都加三袋进去，这样出来味道跟外边饭店的一模一样。非常脆，香！

3、泡菜的水要用晾凉的白开水或者矿泉水哦。

4、每次打开泡菜盖子后，记得盖好盖子，盖子边缘加水密封！小心变质哦！

总结：

好啦，我们的手撕菜、白萝卜、胡萝卜泡菜就做好了，随时可以拿来炒菜，凉拌，做其他美食，都是非常好吃的哟！我的这个方法是我姥姥教的，是不是很简单呢？

每年一到冬天，姥姥就会腌制好几坛这样的泡菜，用来喝稀饭、当小菜、太美味了。泡菜真的可以说是一年四季不错的美食啦，大家快快行动起来吧！！！！！

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