贵州酸菜的腌制方法：贵州菜的制作：酸莲白爆炒油渣
贵州菜 ，又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。你知道它们的做法步骤有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的贵州菜的制作步骤，希望能帮到你。
贵州菜的制作：宫保鸡丁
本文用到的食材有: 鸡肉 花生 淀粉
醋有多用处，它具有一定的杀菌抑菌能力。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。作为调料，醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆浆起花等效果等等，但是什么事都得讲究一个适量的问题啦，过多的吃醋也是不好的哦，特别是胃溃疡患者，低血压病人哦
食材
主料鸡腿 4个;花生米 10g;鸡蛋 1个;嫩葱段 30g;姜 3片;蒜 3瓣;干辣椒 3个;花椒 5粒
辅料油 适量;盐 适量;料酒 1茶匙;糖 适量;辣椒面 1/2茶匙;酱油 适量;醋 1/2茶匙;淀粉 1茶匙;色拉油 适量
步骤
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下。
3.捞出备用。
4.辣椒面和醋放在一起准备好。
5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
6.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
7.放入干辣椒、花椒翻炒。
8.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。
白糖的营养价值：
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，纯度较高。
一： 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
二：糖尿病病人不能直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
三： 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
现在都讲究养生，这道宫保鸡丁也不例外。由于我们使用了这些食材，这道宫保鸡丁也就具备了润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快随着我们的做法动起来吧!
贵州菜的制作：酸莲白爆炒油渣
本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜
酸莲白爆炒油渣的做法，油渣就是炼猪油剩下的东西，每次我家炼油，都不会把油渣炼得很干，而是在还有点软的时候就滤出来，可以用来炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。那么我们就来说说这美味的酸莲白爆炒油渣是怎么做的吧。
酸莲白爆炒油渣
食材：
油渣，酸莲花白
辅料：
干辣椒，姜，盐，蒜
操作步骤：
1、油渣稍微切细点，干辣椒斜切丝，姜切丝，蒜切片。
2、酸莲花白切粗丝。
3、油渣用小火煸出油，(软的油渣经过小火煸后油出来了，油渣也酥脆。)
4、然后放干辣椒丝中火炒香，辣椒丝微微成板栗色后捞一边，放姜蒜中火炒香。
5、放酸莲花白，开大火快炒。
6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量酱油拌炒。
7、放少量盐拌炒，放少许味精拌炒均匀出锅。
酸莲白爆炒油渣的做法
酸莲花白是自己泡的，与油渣，干辣椒炒后，莲花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不腻，还有点酥脆，非常的美味哦。
贵州菜的制作：贵州菜青椒鱼酱
本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽
今天的最后一道菜我们来说说贵州菜青椒鱼酱的做法吧，看过舌尖上的中国的朋友们应该都知道这道菜，舌尖2中雷山县的苗族人用青椒炒鱼酱，鱼酱本身已经有辣味，所以选用了不辣的菜椒来炒鱼酱。下面大家就来看看小编是怎么做这道贵州菜青椒鱼酱的吧。
青椒鱼酱
食材：
鱼酱，青椒
辅料：
油，生抽，盐，味精
操作步骤：
1、准备好鱼酱和青椒。
2、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。
3、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍焖一会。
5、尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。
青椒鱼酱的做法
鱼酱除了与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。这道青椒炒鱼酱更是鲜中有辣，辣中有香，好吃得不得了，简直就是米饭的超级杀手。
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