萝卜干主要有三种腌法：干腌、坛腌和泡腌。本文介绍坛腌法。如今刚刚立冬，中原地区抓紧时间还来得及做一波，十天后就可以吃到杠杠的美味咸菜，肯定比在超市花数倍价钱买来的好吃很多，而且没有化学添加剂，关键还能享受到亲自动手的成功喜悦。

我在上月（2018.10月）26日的悟空问答《腌萝卜的方法？》里详细分享了本人当时刚腌制的萝卜干，昨天就迫不及待的开了一瓶，果然好味道。本次分享萝卜干坛腌法的重点部分，有心想吃到这个美味的可以自己动手了，保证零失败。还是三个部分：

⒈整个过程干净，无生水，无油污。首先的做到腌制前期准备的择干洗净。买来的白萝卜或红白萝卜、香菜或嫩姜、辣椒，择菜清洗沥干无明水，然后先切萝卜成条或丁。萝卜占一半，其他占一半。

⒉晒好。切好的萝卜条，摊开晒到大半干，拿回用过滤净水或凉开水淘洗一道。沥水中，切辣椒和香菜。然后戴厨房手套，按10:0.8给盐揉制变色，萝卜条也如法单独揉进盐。最后把两者和拌一起，压紧盖着放一晚。

⒊装坛。家庭为了吃时方便不走味，最好的还是各种装食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。用根饺子皮擀杖，一瓶瓶装进去陬严实，不留空气，保鲜膜封口再拧紧盖子，橱柜里常温避光放着就是了。

十天后可以开吃了。开瓶可吃，给辣椒油调调更好，炒肉丝绝味。反正是怎么吃都是开胃下饭无敌。上图就是早上刚打开的。

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