在一年四季当中，秋冬季采摘的萝卜那才是最好吃，水分特别充足，吃起来又脆又甜。自打我家的秋萝卜上市，老妈种的那片萝卜几乎都快被我拔光了，隔三差五的又煲一回萝卜汤喝，可以说是从入秋后，我家就没少吃萝卜，经常用来炖汤喝、泡酸萝卜吃、剁成萝卜馅包饺子，或者炒了吃。不过呢，虽说这几种做法的味道都很不错，但要论萝卜最好吃的做法，那还是把它腌成萝卜条比较下饭好吃，一口一条，酸中带咸，还有一丝丝的辣味，只要吃上一口就根本停不下来，吃了一口还想再来一口，米饭都要多吃两大碗，用来送粥或是下饭都是最佳的选择。

我打小就是一个很重口味的人，我记得小时候最喜欢吃奶奶做的酸咸菜了，尤其是奶奶做的腌萝卜干，那萝卜干的味道真的是超好吃，酸脆酸脆的，吃起来特别爽口。而且奶奶还总是喜欢把剩下的萝卜叶子也一起腌起来，等腌酸了之后，再捞出来洗一洗，再用猪油随便炒一下，然后拿来送粥、送饭别提有多好吃了！就算没有炒其它菜，只要有这一盘酸咸菜，每次我都能吃到撑，真的好怀念奶奶腌的酸咸菜，但如今再也吃不到了，用同样的方法都做不出小时候吃过的那个味道。

但现在自己长大了，也有了家庭和孩子，每天还要准时准点的去工作，早上还得早早的就要起来做好早餐给家人吃。要是炒菜的话就会花费很多的时间，因此，在家里吃早餐的话我一般都会弄一些咸菜出来给她们送粥吃。而今天早上我去取咸菜时，发现罐子里的咸菜已经吃光了。今天又正好调休在家里有空，就去老妈的萝卜地里拔了一堆萝卜回来腌萝卜吃。回到家后我叫老妈把她上次腌萝卜咸菜的那个方法教给我，这样以后我想吃的时候就可以自己做了。跟着老妈做的时候才发现原来有这么多步骤，而且还多搭配了好几样调料，我本以为只要用盐腌就可以了，可是老妈说那样做出来的咸菜只有咸味，但一点香味都没有，所以加入这几种调料之后才会更浓香入味好吃！那么，这些调料是什么呢？小伙伴们别急，接下来呈上详细的做法，喜欢的就先收了。

【萝卜咸菜】

准备食材：主料 新鲜的萝卜3斤。

配料：盐、花椒、八角、香叶、干辣椒、白酒。

步骤方法：

1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）

2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可。）

3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。

4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。

5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）

6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）

7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后就可以取出来美滋滋得享用了。这种腌萝卜的做法非常的简单，腌好就可以直接吃了，也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道会更好。吃起来非常的脆！吃饭或是喝粥的时候配上点萝卜咸菜，有它就可以吃得饱饱的了，而且还特别解腻，如果吃肉吃油腻了的话，吃点萝卜咸菜会瞬间舒服了许多，会很解腻的！把简单又好吃的做法分享给你，有空的时候你也赶紧做一份尝尝吧。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做萝卜咸菜的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢吃咸菜，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对Mspan美食说最大的支持与鼓励。

Mspan美食说小贴士：一、萝卜腌制好之后，要晒两天左右，晒至半干的状态，再装入密封罐中保存。二、煮料水的锅一定要用无油干净的锅煮，以免泡萝卜条的时候很容易坏掉，另外，等锅里的料水自然凉了再捞出料渣。三、最后把萝卜条倒入密封罐中，倒入料水没过食材，然后用白酒密封，盖上盖子保存起来就可以了。

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