俗话说一顿不吃酸，走路打偏偏。贵州的酸菜是当地饮食文化中非常重要的一部分，它的制作和食用方式有很多种。以下是一种基本的贵州酸菜的制作方法：

材料：

新鲜青菜，选择结实、无病虫害的青菜。

盐。

制作步骤：

准备青菜：将青菜洗净，去掉老叶和残叶，然后切成适当大小的块。

腌制前处理：在阳光下将切好的青菜块摊开晾晒，直到青菜块失去一部分水分，变得略微软化。

装坛：在干净的陶坛或者玻璃坛中，先撒上一层盐，然后放一层青菜块，如此交替，直到所有的青菜块放完。最后再在上面撒上足够的盐，用石头或者重物压上，确保青菜块被盐覆盖。

发酵：将陶坛密封好，放在阴凉干燥的地方，让菜进行自然发酵。通常情况下，发酵时间需要几周到几个月不等，温度和湿度不同，发酵时间也会有所不同。

贵州酸菜可以单独食用，也可以与其他食材搭配，如煮鱼、炒肉末、凉拌等，风味独特。

注意事项：

在制作过程中，确保所有的工具和容器都是干净且消毒过的，以避免污染和变质。

发酵期间，要注意观察酸菜的变化，如果发现有异味或者霉变，应该及时处理，以免影响食用安全。

另一种是将新鲜的青菜洗好后，烧上一锅水，待水烧开后，依次放入青菜进入锅里进行煮制，青菜叶变色即可捞出。沥干水后装入坛里，再加入适量的酸汤后秘封后不让它漏气，待第二天后就可以食用了。

以上就是基本的贵州酸菜制作方法，当然，每个家庭和地区可能都有自己的独特做法和秘方，可以根据自己的口味和实际情况进行适当的调整。

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