一方水土养一方人，北方人尤其是东北人最爱吃的就是腌的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子还是做炖菜，都特别美味。

酸菜好吃，做起来很有讲究，目前就有一家饭店腌酸菜腌坏了，10几缸全废了，来看看图片，你能看出来这是为什么吗？

可以看到，缸里面的酸水都积起来了，真不知道闻到这酸爽的人是啥感觉？

其实，但凡腌过酸菜的人都能看出来其中的错误。

部分网友看到后说：太脏了，石头脏烂菜叶子没有去掉，敞着口，灰尘落到里面了，不烂才怪呢！

其实这个跟脏关系到没有多大，腌酸菜正确的做法是：

外面的烂叶子扔掉，全程不能沾油，烧开水白菜焯一下，过凉水，空干水，一层白菜一层盐，不能超过缸，拿块石头压着即可。

小编的爸爸就是重度酸菜嗜好者，在暖气房里都能腌好酸菜的秘诀就是这个，每年一入冬，亲戚都问腌酸菜没。

当然各家的做法各有不同，小编细心总结了网友说的各种做法的注意事项，看看你有没有犯过这种毛病。

一、遇到烂菜叶的情况，马上把烂菜捞出来，去除缸里的烂叶，把表面上的水舀出去倒掉，在缸里加些盐，加清水，最最重要的是，用石头压上菜，水要没过菜，长白脯是正常的，切记水要盖过菜。

二、实在不会腌酸菜的，可以选择一种腌酸菜的调料包甜菌素，用温水调和后倒在腌了一周的酸菜上，一冬天都不会长白毛。

三、新手初次腌酸菜时，注意盐要加足。

另外可以把菜切开，让盐水调料渗入白菜内部。不然会导致白菜内部缺氧，会从内向外烂掉。

另外要注意的就是加凉开水没过白菜，不然最上面会霉掉。

最后就是石头的问题。

即使是开店腌了之后卖给顾客的，也不能随便一块石头就拿来腌菜啊。石头还是要清洗干净，用开水消个毒再用，一方面干净卫生，一方面腌出来的酸菜口感也好。

你怎么看这家店腌酸菜的行为，看了这家店的酸菜，你决定以后是自己买还是自己腌呢？

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