煮田螺的方法有很多，但是日常生活中，很多朋友都是田螺和石螺分不清。

田螺一般是指生长在稻田里面的，个头比较大，壳很薄。另外一种是石螺，主要生长在鱼塘里，田间灌溉的水渠和小溪及河流缓滩处也有，山坑里山涧水处野生的山坑螺为上品。

田螺壳薄肉厚，农历七月至八月最为肥美。煮法多以紫苏或者薄荷叶，加以姜、蒜、辣椒等爆炒后加水焖煮。也可用酸笋煲田螺（客家地区把竹笋腌制后的产物，重口味，爱吃的人喜欢的不得了，不爱吃的人闻到就跑），或者田螺煲土鸡。

现在为您分享一个田螺肉炒韭菜的做法：配料非常简单，只需要有田螺、韭菜、油、盐、生抽即可。

先把田螺用清水泡养半天，在水面上放些青菜叶子，让田螺吐出肚子里的脏东西，在泡养田螺的同时可检查盆中有没有死了的田螺（死田螺会产生一种腐烂的臭味，影响食欲）。

田螺泡养半天后，用清水再洗几次，然后捞出滤干水分备用。

煮一锅开水，水烧开后把田螺放入煮熟。煮的过程中注意闻一下有没有死田螺的臭味，如果发现有臭味，一会一定要逐个检查，挑出坏了的田螺。

水再次烧开一会，田螺就煮熟了，将田螺捞出过一下冷水（过冷水是为了降温和让田螺肉迅速收缩，这样做出来的田螺肉会有爽脆的口感），然后把田螺捞起挑肉。

用一根牙签，从田螺壳的缝隙插入，把田螺肉挑出来。把挑出来的螺肉上的田螺蒂（粘在田螺肉上的硬甲片）弄掉，从中间掐掉尾部的内脏，只留下上段较硬的田螺肉。

把挑出捡净的螺肉用水清洗一下捞起，然后加入适量生粉和花生油搓洗干净，再次用清水洗净捞起，这时候我们就得到了完全洗净的田螺肉了。

接着，我们要把田螺肉切碎，先切成片，再改成小粒装（不要切太过碎，否则没有爽脆的口感），装入盘中待用。

现在跟着处理韭菜，韭菜的比例比切碎的田螺肉略多一些即可。把挑好洗净的韭菜切碎（比切葱花略长一点即可），调入适量食盐拌匀待用。

下一步可以开始炒了，热锅下油、热油滑锅，油开始轻微冒烟时倒入田螺肉，调入适量食盐，中小火慢慢煸炒，炒至没有水分时加入少许生抽（这时候加入生抽可以产生甜味和焦香味，使螺肉更好吃），迅速拌匀，倒入之前准备好的韭菜，稍微翻炒几下，至韭菜变色即可关火，田螺肉炒韭菜就做好了。

如果喜欢重口味，可以在炒螺肉的时候加入豆豉（加豆豉必须在炒螺肉的时候加，如果在下了韭菜以后才加豆豉，在有水分的情况下无法炒出豆豉的香味），也可以在韭菜下锅时加入辣椒酱（辣椒酱必须在韭菜下锅后才可以加，如果在炒螺肉的时候加入辣椒酱，很容易炒糊）。

石螺的做法也有很多，石螺也是广东人喜爱的东西，夏天和啤酒是绝配。

如果想要了解石螺好吃的做法，敬请关注我的头条号，以后将为您奉献广东夜宵必备：炒石螺。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。