做酸菜鱼，鱼片是后放盐还是先放盐？很多人不明白，难怪鱼片会烂世上有各种各样的美食，而且有很多种菜系，咱们常见的菜系有川菜，湘菜，粤菜等。今天小编要和大家探讨的是一道重庆出品的菜品-----酸菜鱼，正因为重庆酸菜鱼吃起来口感细腻，味道鲜美，所以备受人们喜爱。前两天在小编的留言区看到网友留言说，他自己在家做片片鱼每次鱼肉都不想饭店那样一整块，而是用筷子一夹就烂了，其实很多人不明白，在做片片鱼的时候有很重要的一个环节，那就是鱼片先放盐还是后放盐？咱们一起看看下文你就明白了。

【重庆酸菜鱼】所需食材：一条3斤左右的草鱼，酸菜一包，鸡蛋一粒，淀粉，料酒，葱，姜，蒜，泡山椒，食用盐，黑胡椒，味精，花椒，干辣椒，适量猪油

制作方法：首先把准备好的草鱼洗净，用从背部却开，将鱼肉和骨头分离，再将鱼切成薄片备用；把酸菜放到清水盆中冲洗，把藏在酸菜叶子上的沙子泥土洗干净，切成小块备用；然后放入适量食用盐，腌制切好的鱼片，再加上鸡蛋，葱姜蒜，料酒，胡椒，搅拌均均，再加入适量淀粉搅拌一分钟放置备用；起锅放入适量猪油，油温至5成热，把葱花，干辣椒，花椒，蒜，姜，泡山椒放入锅中爆香，然后把酸菜放到锅中翻炒2分钟，往锅中家中适量开水，开锅后再将食用盐，胡椒粉，味精放入锅中调味儿，最后把鱼片倒入锅中，开大火烧开，一锅想喷喷的酸菜鱼就可以出锅啦！最后再往盘中放入些许干辣椒，花椒，倒上一碗热腾腾的油，即可上餐桌找到客人。在制作酸菜鱼的时候有很多个细节要注意，不然制作出来的酸菜鱼不仅口感不好，而且还会没有香味儿。接下来给大家讲讲注意事项：

1、记得鱼片切好后要先放盐，淀粉和调味料腌制，这样鱼片在煮的过程中才不会烂，而且很有嚼劲，还入味儿，吃起来也没鱼腥味儿；

2、有些朋友会说，为什么我做的酸酸鱼中的酸菜没有味道，很难吃，那是因为你在煮酸菜鱼的时候放了冷水，应当放开水，这样可以减少煮的时间，酸菜中的盐分和酸味儿才不会完全散开；3、鱼片下锅后不要煮时间太久，最多2分钟就要起锅，不然鱼肉就不嫩了，也失去了更多香味儿。

这下大家应该知道为什么自己在家做酸菜鱼时没有餐馆那种感觉了吧，是因为你放盐的顺序搞错了，记得今后再做酸菜鱼的时候，鱼片要先放盐哦，这样才能保证鱼味儿鲜美又劲道，还不会加烂哦！朋友们，学会了吗？赶快回家试试吧！

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