腌制酸菜方法

1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。

3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。

4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。

萝卜叶怎么腌制酸菜

萝卜叶腌制酸菜步骤：

1、将晾晒好的萝卜叶洗净控干水分，准备盐和冰糖；

2、在萝卜叶上撒盐，让每片萝卜叶都撒有盐；

3、把撒好盐的萝卜叶放入盆中，静置三十分钟；

4、把静置好的萝卜叶放入容器中，把腌出的汁水一起加入到容器中，再将萝卜叶压实；

5、萝卜叶压实后加入冰糖，再用一块石头压在容器上方，萝卜叶都浸泡在汁水里后盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天后即可食用。

怎么样腌制酸菜

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

白菜腌制酸菜的做法

1、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

2、找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

4、在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。

怎样腌制酸菜

酸菜的腌制方法：

每年的秋末，把大缸清洗出来；把大白菜去了外面的叶子，静置让白菜散发一些水分；再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头；二十多天后，掀开那块石头；选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，如果酸了就说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。

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