咸菜的功效与作用营养价值

盐水腌菜虽然好吃，但还是少吃，因为人体需要的维生素c，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的，而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值这比鲜菜低，而且，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，引起疾病，建议少吃。

咸菜有什么营养成分

1.通常情况下不多。

2.腌制咸菜时，取决看于用什么材料腌制。我国传统腌制方法中，多数以食盐腌制，而食盐中，碘的浓度有高低之分。如果用海盐或不含碘的食盐腌制咸菜，其中碘的含量是很低的。我国可食盐中碘含量0.2%-0.6%，尚在可食用范围，如果用大量碘化盐腌制咸菜，其内碘含量肯定高的。

咸菜的功效与作用营养价值及副作用

肯定不好！

新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

咸菜的作用和功效

一是历史习惯习俗沿袭所致。过去农村条件很差，经济不发展，上街买菜根本就是一种奢望，况且商品市场也不发达，买卖菜品不多甚至没有。而农民为了维持正常生活的余缺，将相对充足时的菜，腌制储存好，作为短缺时的调剂。再说，这相对的历史沿革，还比较长，因此，自然而然就形成了一种习惯习俗，久传不衰，至今仍为人们所保持。

二是丰富菜品种类的需要。咸菜作为一种风格特有的菜品，有其适味、可口、易储等特色，深受百姓喜爱，不光是农村朋友欢迎，也深得城市朋友青睐，具有广泛的社会认可度。与其他菜品一样，作为一品种，当然有利有弊，但，作为一种百姓需求，确有存在的必要，确能满足大众化个性化和调剂化的作用需求。因而，从此意义讲，咸菜是丰富生活的需要，更是方便满足百姓生活之必须。

三是经济方便材质易得。广大农村，田头地角、水源材质等，易得易种植好各类蔬菜，且成本不高，十分方便，有时产量也大。为了不必要的浪费，百姓将之腌制好，如把高脚大白菜腌制酸菜，确不失为一道可香可口的菜品。对这些易种、取材特别方便的，既能为百姓增加收入，也丰富了菜品种类，又能为广大菜农提供销售，确实是一举多得的好事。

四是百姓技艺和智慧的展示。腌制咸菜，也是一门技术活，有其严格的工序和材料要求，为什么有的人腌制出来的，色味不佳，且易坏易腐烂，而有的人，又没有这种情况呢？所以说，腌制咸菜是技艺，更是智慧，不是任何人都能做好的。人们为了传承和展示这门活路，也为了自己爱好，就随口味随季节腌制了相应的咸菜，这样，既有成就感，又能满足社会和家人的生活需要，何乐而不为呢？

所以说，腌制咸菜，不仅在农村有市场，可以说，在全国都有市场，这确实是习惯习俗、百姓生活需求、人们爱好和技艺智慧展示，等多种因素，造成了人们喜欢腌制咸菜。当然，咸菜也不宜多吃，要讲究适度适宜，吃多了对身体还是不好的。

咸菜有什么作用跟功效

一周1~2次。

1.定时定量，有限制的食用：喜欢吃、习惯吃，又改不掉，那就采取有限度的食用。

比如一周吃一次，最多一周吃两次，这样既解决了能够吃到自己喜欢的食物，又不至于吃的太多，把健康风险降到最低。

2.食用这类食物的同时，多吃一些含有抗氧化抗自由基作用营养成分的食物：

比如绿叶蔬菜、西红柿、胡萝卜、绿茶等，这些食物中含有维生素C、番茄红素、胡萝卜素、茶多酚等抗氧化作用的成分，可以解除一部分腌制食品带来的健康危害。

咸菜的功效与作用营养价值及禁忌

过去，老一辈人认为过年吃咸菜，是贫穷的象征，尤其是年夜饭，更不允许把咸菜端上宴席，被视为不吉利，怕来年要过苦日子。

除夕，家里的大鱼大肉，还有各类蔬菜都非常丰富，大家一般都会选择寓意好的菜品上桌，而咸菜是过去苦日子中，祖辈人经常吃的，所以家中老人很是忌讳，因此除夕把咸菜端上桌也不太适宜，和人们期待富裕美满生活显得格格不入。

哪种咸菜对身体有益

1、酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏。

2、酱菜营养价值

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

3、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

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