东北正宗酸菜腌制方法:腌酸菜时,只放盐就大错特错!多加这1步,香脆酸爽,放1年不会坏

八卦快讯 2024-02-19 12:19:10

大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,进来的朋友点点关注哟。北方的春天总是比南方来的更晚一些,小编今天出门买菜还穿了羽绒服,唯一能感受到的春天气息那就是春风,吹的我都怀疑人生,你们那天气变暖和了吗?天气冷最想吃的就是火锅、炖菜,一大锅热气腾腾,吃完全身暖洋洋。今天就分享一种炖菜里的腌菜做法,世界三大酱腌菜之一的酸菜。

北方人最常吃的炖菜就是大白菜炖粉条子或者酸菜炖粉条,怎么吃都不会腻。白菜大家都吃过,每个城市都有卖,酸菜可不一定都吃过,毕竟每个地区腌菜口味不同。一提到酸菜,首先想到的就是东北酸菜,都知道东北人最爱酸菜,每年白菜丰收都腌好多缸酸菜,能吃好久。那么酸菜是怎样腌制的呢?每个人做法都不同,像南北方做酸菜的用的蔬菜都不一样,北方就用大白菜,南方用芥菜、雪里蕻的比较多。

就算每个人做法再不同,也有一点是完全相同的,那就是都会加盐。很多朋友腌制酸菜只放盐这一种调味品,其它调料很少放,其实只放盐是不正确的,多加这1步,腌出来的酸菜会更加酸爽美味,而且存放时间也会更久。

首先要晾晒白菜,很多人在腌酸菜的时候可能会忽略了这一步,其实在腌制酸菜之前是需要把白菜晒个三天左右,这样做的目的是可以把白菜多余的水分晒出来,再腌制的时候就不会那么容易腐烂了。晾晒的方法步骤非常简单,先把白菜上的烂叶子撕掉,再把白菜放在阳光下晾晒,晒干后,锅内加水烧开,把白菜放入锅中焯水5分钟,捞出过凉,晾干水分。

腌酸菜放的水也是很有讲究的,很多人只会添加清水,其实用淘米水腌制效果会更好,因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵,(大米本身就能发酵米酒,就是这个原理)还能大大缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜,还会产生一些氨基酸,吃了对人身体是有帮助的。不用淘米水可以用山泉水或者纯净水,最好不要直接用自来水,因为有漂**和杂菌。

腌酸菜时,只放盐就大错特错!多加这1步,香脆酸爽,放1年不会坏。下面这步就是今天要讲的重要一步,添加高度白酒。其实很多腌制类食品都会加白酒的,腌制酸菜也是一样的,别只会加盐,忽略了其它食材。我们可以适量的加入高度白酒,除了会融入酒香大大提升白菜的香味,让腌出来的酸菜更加好吃之外,白酒还有杀菌作用,把不好的细菌灭掉。腌制酸菜加上这1步后,腌出来的口感会更棒,并且放一年也不会坏掉哦。大家腌酸菜会加白酒吗?

腌好的酸菜吃法也很多,除了可以直接食用,还可以做酸菜鱼、酸菜猪肚汤、酸菜炒肉片、酸菜饺子等等,不管哪种吃法都酸爽开胃,特别下饭。您最喜欢酸菜的哪种吃法呢?酸菜腌制就分享到这里啦,您学会了吗?大家有更好的腌制方法欢迎留言分享,让更多朋友学习受益。感谢阅读,最后劳烦大家点个关注、留言、点赞、转发支持下小编吧。

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