秋风起，鸭事忙。金九时节，梧州龙山路开了家肥姐马山洋鸭馆。开业当日敲锣打鼓，四处广告，好不热闹。

作为鸭粉，老夫欲抽空前往这家马山洋鸭一亲芳泽之时，却见店面急急转让街招，服务员正忙着处理店内物资……老夫不禁望鸭兴叹：大梧州竟然容不下一家小小鸭店，莫非是活不好？

今年初秋刚开张的肥姐马山洋鸭美食，没撑过三个月就关张，令人兴叹餐饮生意难做。除了烧鸭，善做白切鸡的梧州人对鸭肉似乎兴趣不大。

同事赵小姐莞尔一笑：老倪，梧州人唔钟意食鸭，水土不服，当然执笠啦！都系跟我地去潘塘撩螺或者食古典鸡猪肚鸡唐八叔清补羊算咯……

老夫目光远眺龙山路顶，略有伤感，鸭之往事历历在目涌上心头。

鸭肉是不可多得的清补美味佳肴。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。

老夫20出头血气方刚之时，某日去桂林全州见网友。妹子居然带我回家拜见其母，好不尴尬。

全州人热情好客，不但请去饭店为我接风洗尘，伯母还在家做了一道地道的桂北特产：醋血鸭。

小生首次见到那么重口味的鸭宴，只见鸭肉被层层佐料包裹，闻见八角、鸭红、沙姜、料酒的混合味。多年之后在南宁思贤路某家熟人介绍的醋血鸭就餐时，我才知道这网友妹子的妈妈做的血鸭是多么滴正宗！

蒋氏醋血鸭。

2007年在广西某报值班，报社周边的思贤路有家蒋氏醋血鸭，味道不错，远近闻名。

久而久之成了我们的周末饭堂。此店的血鸭经过改良，迎合了南宁人喜爱微辣的口味，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷。夏天傍晚叫上2斤，来几瓶冰啤酒，划上两码，那个爽快真是“卵都跌”。

学名上来说，醋血鸭又称零陵血鸭，是一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”，现在流行于广西兴安、全州、灌阳，简称兴全灌血鸭，还流行于湖南永州市。

醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆血炒鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等等。

而到了广西河池南丹等地，醋血鸭又有独到的做法——减少醋血分量，增加香料及沙姜，慢慢细火炒熟……味道更胜一筹。

河池、南丹血鸭。

客居南宁久了，不得不说一道当地名菜——高峰柠檬鸭。

柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴，尤其以高峰林场一带出名。一到傍晚尤其是周末夜晚，市区食货三三两两驾车前往高峰林场，在一间间宽敞的“棚户式”柠檬鸭店内谈笑风生，等待一盆盆酸酸辣辣的柠檬鸭犒劳自己的胃。

柠檬鸭。

驰名的甘家界牌柠檬鸭，是南宁吃货的柠檬鸭首选。

其主要配料取材于南宁特色的酸嘢，酸荞头、酸姜、酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。

这些独特的配料是南宁独有。所以说，如果有一道菜能够称得上真正的南宁味道，除了老友粉，那柠檬鸭应该是当之无愧的了。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

用料也很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的广西名菜。

看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。

2006年招待广东旅行社的朋友，我们常去青秀山顶的柠檬鸭店（牌子不记得了）。这家店的鸭肉偏酸辣，柠檬加上泡制青椒的味道，甚是冲鼻。

外地友人大快朵颐，半斤鸭肉下肚，干了几杯清爽啤酒，吹山顶凉风习习，酣畅淋漓，忘记所有不快。

值得一提的是，这里的柠檬鸭都是本地大厨用荔枝木烧火焖炒，荔枝木没有柴烟，做出来的鸭肉特别鲜美甘香。后来甘家界牌柠檬鸭尤其出名，老夫常去的一家搬到了青秀山脚下的立交桥下。生意非常不错。

当然，说到吃鸭，当然不忘北京烤鸭。

外地游客都知道驰名中外的全聚德，但老北京都爱去大董烤鸭或者便宜坊，对全聚德不感冒，认为那是忽悠游客的。

便宜坊是焖炉烤鸭代表，全聚德是挂炉烤鸭代表，而大董是新派烤鸭代表，三者从了解烤鸭不同流派上都有其不可替代性。

在北京，羲和雅苑烤鸭的特色是吃法创新，八宝盒的呈现，中西混搭的吃法都挺有特色。

九花山烤鸭早些年很是火了一阵子，烤鸭有独特香味，据说在鸭胚外涂的不是蜂蜜水，而是自家特制的水，里面除了蜂蜜还有枣等原料，为的是和枣木配合，凸现独特味道。但由于路途遥远，又听闻近来水平略有不稳。

还有长安壹号和海天阁。长安壹号的烤鸭之前被一位吃遍全球三星米其林的英国老爷爷级别吃货评出过高分，评价甚至高于大董烤鸭。

老夫很少光顾全聚德，除非是买来送礼。大董烤鸭就在当时我供职的公司旁边有一家，去过几次，价格贵不说，烤鸭只是招牌菜而已，卖相比味道似乎更重要。

讲真，北京烤鸭的片皮鸭吃法味道还不错，尤其是沾上蒜头酱料，入口酥爽。可惜还要裹上皮，吃法比较啰嗦，南方人总觉得比较麻烦。

北京烤鸭。

要说最接近梧州人口味的鸭族，除了口味过于清淡导致本地人都不感冒的白切鸭，老夫推荐子姜炒鸭或紫苏炒鸭。

子姜炒鸭属湘菜系。

把鸭肉过沸水，子姜切片。锅烧热，先不放油，鸭肉炒一下，出油后爆香再捞出鸭肉，油留锅。子姜放进锅里炒，盐放够，接着把鸭肉一起放入，加水与鸭肉相平。大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候再加蚝油翻炒……

可加入紫苏、田螺，更适合梧州人胃口。

紫苏炒鸭+螺

遗憾的是，老夫去了趟南京，却没吃上地道的南京板鸭。那是2001年去南京出差时，光顾着去见肤白貌美网友了，尝一尝南京板鸭的事忘却脑后。

下次再去南京必定可以吃上板鸭，因为老夫老兮，唯胃还有动力，见网友的事留给早上八九点钟的太阳们罢～

南京盐水鸭。

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