都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜。白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。大概十一长假结束，就是囤秋菜的季节，这个时候选择腌酸菜最好。过去，住在平房的时候，基本家家都会有一个酸菜缸，印象中，酸菜缸是那种特别大的用来储水的缸，陶瓷的，大多数是棕色的。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为什么在东北都要做酸菜？你会做酸菜吗？UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢邀请做为东北人渍酸菜是成年后，需要掌握的基本生活技能之一。东北因为冬天寒冷，以前冬天很少见到绿叶的蔬菜，那么渍酸菜、腌咸菜和制作干菜，就成了冬天东北人摄取食物中的维生素，以及膳食纤维的来源。记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以上的大白菜。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这些白菜一部分埋进地窖保存起来，剩下的就都被渍成了酸菜。渍好的酸菜是家里一冬天的蔬菜来源，基本可以吃到第二年的清明前后。直到现在家里还保留有以前渍酸菜的大缸，不过现在酸菜是渍的少了。怎么渍酸菜和做酸菜一，怎么渍酸菜挑选个头比较小一些的白菜，在阴凉通风的地方晾晒至表皮微干。把晾晒好的白菜清洗干净，然后头对头的码入缸中。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一层白菜、一层盐，一定要码的整齐一些。白菜码好以后，上面盖上白菜叶，用一块干净的大石头把它压住。过个一两天以后，往缸里倒入干净的水，使其没过白菜。把缸放置在5-10°的气温下，基本二十多天以后，就可以食用了!渍酸菜一般分生渍和熟渍两种，上面介绍的是生渍。还有就是把白菜简单的烫一下，然后入缸腌制，这是熟渍。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

注意:不论哪种酸菜的渍法，一定要全程保证腌渍白菜的容器，干净无油，这样渍出来的酸菜才不会腐烂。而且渍酸菜一定要过了二十天以后，才能食用。因为据专家介绍，腌渍的咸菜在二十天内是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时期食用会对人体造成伤害。二，酸菜的做法渍好的酸菜美味的吃法太多了，可以包饺子、包子、炖着吃、炒着吃甚至生吃。

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在东北吃酸菜可以称的上大餐的，一般是农村杀猪时，用酸菜和猪肉、血肠制作的【杀猪菜】，还有脍炙人口的【酸菜汆白肉】以及【酸菜铜火锅】等。酸菜比较吸油，所以制作酸菜时油的用量要大一些，而且酸菜自然是切的越细越好。这样炖煮出来的酸菜，会非常的美味。酸菜在东北可以做为冬天美食的代表，基本家家户户都有自己的烹制妙法，就不一一介绍了!。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜腌制不好容易坏、腐烂。白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是白菜比较大可以分成两瓣。按顺序摆放、压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！东北农村渍酸菜的正宗做法1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。

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酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在使用期间，千万不能有油性物质进入酸菜缸内，否则，会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。东北人吃酸菜历史悠久，冬季是冷枯期，没有新鲜蔬菜，东北人习惯存储秋菜，已备冬季食用，聪明的东北人把秋菜放窖里，或腌制成咸菜调剂口味，咸白菜盐方少了，温度适宜就成了酸菜，尝试食之美味之极，慢慢流传开，久之就成了习惯，每年必须渍酸菜。UuU野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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