秋味餐厅不得不提到熬酸菜，河北这边是叫熬菜，东北的叫法是nao酸菜，nao发一声，这个字怎么写我还真不知道，没文化了，哈哈！我家每年冬天都积酸菜，确切的说应该是深秋就开始了，因为楼房地方不够，像老家的亲戚，他们都是自己盖的房子，冬天都用大缸积酸菜，一人高的大缸。我家只能随积随吃了，今年家里的第一波酸菜已经积好了。

熬酸菜

熬酸菜，又名nao酸菜，这种做法和炖有些类似，酸菜是耐熬的，不像小青菜，烹饪时间异常了就蔫吧了，酸菜反而要煮的时间长些，这样才能激发出食材里面的本位。注意这个酸菜是自然发酵的，而不是像市面上卖的一些放了醋的，那种算是不自然的，口感也能吃出来。

我家熬酸菜一般用的食材有酸菜，五花肉，细粉条，冻豆腐，其他的还可以自己选择添加，各家的口味有所不同，但是大同小异，这道菜的主角是酸菜，肉是增香的，酸菜还能解腻，二者搭配起来又有油水又不油腻，还有冻豆腐，这个可以在外面买，也可以自己家冻，放在里面会充分吸水nao酸菜的汤，咬伤一口，真是爆汁了！

这个酸菜使用大白菜腌制的，不是老坛酸菜里的那种酸菜。做的时间切丝，把汤头熬制奶白色，还没出锅就喷喷香，连米饭都能多吃好几碗，尤其是配上五常大米，绝了！

小伙伴们，你们那里的秋味餐厅都准备了哪些美食？欢迎留言分享交流！

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