今天中午，孤单君和朋友去了一家新开的韩国餐厅，孤单君的朋友最喜欢吃韩国泡菜了，但是孤单君就不知道这普普通通的腌菜有什么好吃的。所谓泡菜不过就是放在坛子里面泡啊腌啊的大白菜，咱大中国也有N种泡菜、腌菜、酸菜。

饮食向来是各国的文化名片，但是话说在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国虽然已经有39个项目跻身世界级非遗，项目总数位居世界第一，但是历史悠久的中国料理却没有上榜，却是一个空白！

不说不知道，一查就知道，朝鲜泡菜、韩国泡菜居然都已经是“人类非物质文化遗产”啦。

传说，在2015年，联合国教科文组织（）在纳米比亚举行的会议上把朝鲜传统泡菜、阿拉伯咖啡等20个项目列入《人类非物质文化遗产代表名录》。泡菜绝逼是中国传过去的，但是居然没有一种我们中国料理进入非遗。甚至，韩国的泡菜99%都是made in China！

中餐为什么不能走向世界？论吃货，不能不服中国人；论好吃，不能不服中国菜！随便一道中国美食，都能把吃货的心撩得花枝乱颤。这个话题提起来，中国人根本坐不住，每个人都能数出几十种家乡美食，每种都好吃到哭，能下三碗饭！

日本、韩国美食早已在世界刮起一阵风难道中餐比不上日本和食吗？难道中国那么多名菜，光是泡菜种类就有数十种，还比不过一道韩国辣白菜？仅仅就是泡菜，我们大中华也有几十种了，种类太丰富还是我的错了？可能，申遗的“屡战屡败”，反而是中餐过于博大精深的缘故……

中国烹饪协会常务副会长冯恩援曾在接受媒体采访时表示：“中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系，内容太多，表述起来有困难，国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列，仅一个炸就有七八种炸法，别说老外，就是国人都不一定能搞明白！”

联合国教科文组织是这么写道的，“在第10届#保护非物质文化遗产政府间委员会上，朝鲜的泡菜制作传统入选联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表名录》，泡菜制作是朝鲜全国范围的一个风俗，主要是由家中女性制作，但当冬季大量制作时，家里其他成员、街坊邻居都会帮忙，增进社区凝聚力。”

泡菜需要全家人一起做，增进社区凝聚力，这样的理由都可以想出来。话说咱大中国也有泡菜，也会全家人一起出动，也可以增加全家人、全社区的人的凝聚力啊。喂喂喂，姓联的，你出来再评过。

扒扒四川泡菜的历史

话说，四川的泡菜也是闻名全国的，在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年……从泡菜坛子捞出泡菜切段，放上红油辣子、味精、鸡精，香气四溢，吃起来咯嘣脆！其实，这只是四川泡菜的一种，泡菜远不只泡菜坛里的菜那么狭隘。

泡菜，古称葅，看看我们给泡菜起的名字都这么有文化的。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《诗经》《诗经》《诗经》，敲黑板！说三次，也就说，我们写《诗经》的时候，就已经会腌制东西了！

汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。3100年前，棒子半岛上面的小朋友，会煮饭了吗？

后面还有，北魏贾思勰的《齐民要术》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》......都有记载泡菜的加工方法。

传说宋代的豪放大文豪苏东坡，老家就是四川的，不仅仅喜欢吃家乡的泡菜，还经常亲手制作。然后，东坡先生的“红油泡菜”就随着东坡，去了开封、去了黄州、去了杭州、还去了海南，传遍全国各地。

传说，到了清朝，泡菜已经发展的非常丰富多彩了，而这个时候四川泡菜、四川宜宾的芽菜、南充的冬菜、涪陵的榨菜，都已形成具有风格的泡渍产品并延续至今……如今，可以这么说，只要说到泡菜，人们自然会想到四川，那么四川泡菜为什么能成为佼佼者呢？ 最重要的原因,在于四川民间做泡菜十分普及。

四川泡菜甚至是嫁妆

传说中，以前因为粮食储藏困难，一到冬天，万物凋零。聪明的四川人想在冬天吃菜，就会提前在冬天前把菜给腌制好，就可以存放很久了。传说，一些有钱人，还会专门雇上个负责腌制泡菜的老妈子。甚至到了后来，清朝时候，就有记载，当时的四川人办喜事的时候，在陪嫁的嫁妆里面，就有一坛一坛的泡菜，这还往往影响到一个家庭的声誉。

巴蜀地区曾有句俗语：“嫁妆没泡菜，女儿头难抬”。当地风俗，嫁妆中必须有泡菜。女儿长到十七八岁，母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”。其品种越多，女儿显得越光彩。四川泡菜甚至是新婚之夜“闹房”仪式中的必备品。

然后，从原料上来讲，白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。在制作方法上，最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。所以，从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。

韩国泡菜99%made in China！

2018年刚刚开始，很多国家很多部门都在公布上一年度的一些数据。据说韩国关税厅日前发布的贸易统计数据显示：2017年，韩国进口泡菜27.56万吨，其中99%都来自中国，而出口量只有2.4万吨。甚至！中国造泡菜的口味也与当地泡菜一致，韩国的进口量还在持续攀升！

中国泡菜最大的优势就是它的价格。由于中国产泡菜物美价廉，与韩国产泡菜相比具有竞争优势，被韩国国民广泛接受。据韩国农水产食品流通公社称，以2016年为准，韩国泡菜出口单价为每公斤3.36美元（约合人民币21.6元），而进口泡菜的单价只有每公斤0.5美元（约合人民币3.2元）。

甚至韩国有家电视台报道，首尔某市场一位卖手工腌泡菜的67岁大妈朱贵顺对着记者说，作为泡菜从业者，看到我们韩国自己的餐馆和家庭里都在用中国泡菜，我心里很不是滋味。但这也是没法的事情，中国经济对韩国人生活方方面面的影响太大了，离开了中国商品，我自己也难以生活。

中国泡菜输在太优秀！

根据国际友人的回忆，四川泡菜、韩国泡菜、欧洲泡菜并称世界三大泡菜（原来欧洲人都有泡菜）。四川泡菜的种类和美味程度，绝对是优于韩国泡菜。但为什么在国际上影响力就是不如韩国泡菜呢？作为棒子两千年的宗主国，输在哪里呢？

输在，我们国家太大了，文化太多样了，菜式就更加丰富了，仅仅是菜系就有八大菜系。泡菜充其量是餐前开胃小菜，或者说是下饭菜，在这么丰富多样的菜系文化中，泡菜的优势就不那么大了，它的光芒就更多更优秀的菜系文化掩盖。

不仅仅是菜式有8种之多，甚至小到连泡菜这个品类，不仅仅是四川泡菜，全国各地就有好几种不同的泡菜品类

重庆涪陵榨菜，涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头，晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成，口感脆爽，鲜美可口。甚至在1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

东北酸菜，酸菜是东北的特色食物，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。

广西腌酸，广西人爱吃酸，螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样，黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子，放入盐、糖、酒、水等作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料，放至半天即可食用，如果酸水不够酸，还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

相比之下，因为农业社会时期的相对落后和国家环境的相对狭小，造成了韩国家庭的饮食结构单一，来来去去就是人参鸡汤、泡菜、烤肉，孕育不出像中国这么博大精深的美食体系。所以，正是种类单一，早就了泡菜。在以前，普通人家不是随随便便都能吃到人参鸡汤和烤肉，所以大部分的韩国家庭中，泡菜是必不可少的菜品。

后来，上世纪70年代，韩国人经济起飞了，比当时的中国人更加注重品牌的保护。泡菜文化就更加被凸显出来，什么对于泡菜的重视，已经上升到国家层面去了。为了输出泡菜文化，韩国也是拼了，专门设置了国家节日，每年都会在韩国的“泡菜之都”光州举行“泡菜节”。甚至几乎每一部热销的韩剧里面，都总会出现“韩国泡菜”的身影，泡菜随着韩国的文化输出而增加影响力。

相对而言，四川泡菜在品牌和市场方面就远远弱于韩国泡菜了，起码中国的电视剧没有集集都吃泡菜。于是，虽然全韩国市场99%都是中国泡菜，但是非遗上面的泡菜名字却是韩国的。

芹菜茎 、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、灯笼椒、砂糖两大勺、苹果醋 1/4杯 、米醋 1/4杯、水一杯、花椒 一小勺、芫茜籽 1/2小勺、盐一小勺

步骤

- step 1 -

洗菜切菜，切到方便入口的大小。

- step 2 -

码进罐子里看上去扑扑满其实没有关系。

- step 3 -

所有调料进锅煮开，热热地倒进去。

- step 4 -

压上盖子，这个时候可能会扑出来就倒掉点汁，也可能会没不过食材，没关系，食材会憋掉，水会漫上来，注意时不时看看冰箱，如果水位太高要倒掉点防止弄脏冰箱！这样放着就完成了。

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