南阳饮食民俗南阳民间的饮食,以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、黄酒、米酒、茶为主，不论城乡均日食三餐，喜欢吃馍。一般是早上吃稀饭，中午吃面条，晚上吃稀饭或面条。家常便饭是稀饭、面条、米汤、干饭。四时节日、接待宾客或闲暇时候，注意细做而食，适当改善生活，如包饺子、做卤面、炸油条等。南阳民间饮食中蕴涵有丰富的文化内容，特别是以小麦面粉为主料的饮食制作，更是体现出劳动人民的聪明才智。

家 常 饮 食

南阳由于处在中原与荆楚的交接线上，其饮食风俗兼有南北方的特点，山区、丘陵和平原地区以及古镇因自然环境和历史的差异，加之各地传统文化积淀的不同，故而有着彼此各异的饮食习惯。

一、 食品

南阳日常饮食由食和饮两部分构成，其食制通行一日三餐，俗称“一天三顿饭”。三餐之名，南阳民间因区域广袤而出现一些差异。早餐，有的称“早饭”，有的称“早起饭”；午餐，有的称“午饭”，有的称“晌午饭”；晚餐，称“晚饭”，多数称“喝汤”等。正餐之前的饮食统称“垫”，零食叫“零嘴儿”。?

在一日三餐中，南阳民间多食用以下食品和饮品：?

糊涂 稀饭的一种。其原料为红薯、红薯干、红薯面、玉米面或高粱面。做法是：先将红薯切块，放入水中，再把红薯面搅成糊，待红薯或红薯干煮到八成熟时，将红薯面糊（或玉米面糊、高粱面糊）倒入锅内搅匀，也叫红薯糊涂。?

包谷糁 稀饭的一种，亦称玉米糁。先将玉米籽磨碎成糁，待水烧开后，将用水搅成稠糊状的玉米糁倒入锅内搅匀，然后用文火慢慢煮10到20分钟即成。传统吃法是在里面放红薯或红薯干，称红薯包谷糁，吃起来甜中带香，是南阳民间早、晚常吃的一种食品。?

面疙瘩 稀饭的一种，用料是白面（即小麦面）。做法是先将白面搅成糊状，待水烧开后，一手端面糊，一手拿筷，将面糊慢慢倒入锅中，筷子在锅中朝一个方向较快地搅动，这样面糊就成了一个个米粒大小的面疙瘩，煮熟即成。有甜、咸之分，不放盐就叫甜面疙瘩，如果放入用香油、盐腌好的葱花，则成为咸香可口的咸面疙瘩。也有将鸡蛋搅开后放入甜面疙瘩中的吃法，称“鸡蛋面疙瘩”。?

面条 面食的一种，有汤面条、捞面条和蒸面条等数种吃法。原料一般为白面。?

杂面条 面条的一种，是用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成的面条。绿豆面和黄豆面有一种特殊的香味，但它松散，不易成团，掺些小麦面后，面条的韧性就会增加。里面放入红薯叶或芝麻叶，是南阳民间常吃的一种面食。如今芝麻叶绿豆面条则成为一种风味独特的面食，颇受人们欢迎。

汤面条 面条的一种。将面条下入开水中，放入自己喜欢的调料，可做出多种风味。如加入炒羊肉，再搅点面糊，就成为味道鲜美的羊肉糊汤面。若加入猪肉炒萝卜，再加少许辣椒，搅少许面糊，南阳民间习称这是肉糊锅面条，是过去节日才能吃的美味佳肴。?

捞面条 面条的一种，又分为热、凉两种。热捞面条就是将煮好的面条捞出，浇上已做好的浇头（带汤的肴）即成。浇头种类较多，如蕃茄鸡蛋、蒜苔或芹菜炒肉等。凉捞面条，亦称凉面条，就是将煮好的面条捞出放入凉水中冰一下，然后拌以蒜汁、黄瓜丝等，凉爽可口，是夏季人们常吃不厌的主食。?

浆面条 汤面条的一种。即在浆中下入面条。浆的原料是扁豆、豌豆或绿豆，其做法是将豆子用水浸泡至膨胀，然后将其磨成浆，再过滤去渣。取浆汁在锅中煮沸，放入花椒、大小茴香、盐、葱、姜、花生、芝麻等，最后下入细面条或芹菜段，煮熟后淋上香油即成。它稍带酸味，清香可口。?

酸菜面条 汤面条的一种，即在面条中下入酸菜。做酸菜的原料有白菜叶、蔓菁菜、萝卜缨、莲花白菜（也叫包心菜或包包菜）、红薯叶、辣菜等。酸菜的做法是，将菜洗净煮熟后沥去水，趁热放入缸内，用石块压实，加适量清水或做豆腐的浆水，后封上缸口，一星期后即可食用。因其味酸，故称“酸菜”。酸菜面条以其特有的微酸爽口之味，颇受人们的喜爱。南阳以淅川酸菜最为有名。?

包皮面 面条的一种。即白面和红薯面混合做成的面条。做法是将白面擀成面片后，将和好的红薯面摊在上面，用白面将其包住后擀成宽面条。此面条的外面是一层薄薄的白面，内层是红薯面，是粗细粮搭配的一种吃法，主要是为了节约白面。现已基本绝迹。?

窝窝头 馍的一种，将发好的红薯面用手捏成圆锥状，馍顶尖圆，馍底凹窝，放锅内蒸熟。它是过去民间粗粮的习惯吃法。这种馍又因其形状像扑克牌中的“A”，颜色灰黑，故又有“黑桃A”的美称。也有用玉米糁掺红薯面做的。用高粱做成的窝窝则叫“红桃A”。?

包子 馍的一种。有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子：将绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片（也可用手捏），包入豆馅，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其内包的馅是菜，故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是南阳民间喜爱的一种食品。?

卷煎 亦称菜蟒、菜卷儿。将和好的面擀成薄面片儿，摊上调好的菜馅，从一边卷起成卷煎，两手各执一端往中间挤，放入锅内蒸熟。因表皮起皱，类似蟒身，故又名菜蟒。?

菜盒 将两层圆面叶夹菜，捏边后炕熟即成。?

煎饼 面糊加入鸡蛋、盐、葱花、五香粉等，在锅内刷油烙成。摊煎饼以绿豆面最佳，白面次之。?

花卷馍 馍的一种，是粗细粮混合吃的一种馍，用料有红薯面、高粱面或白面。把发好的白面擀成圆片，上面摊上发好的高粱面或红薯面，从一边卷起成粗条状，然后切成一个个大小适度的馍。因切面成条状花纹，故称花卷；又因其花纹如狐狸头上的花纹，故又有狐狸头馍的别称。?

油旋馍 烙馍的一种。先将和好的白面擀成圆片，上放香油、盐、五香粉、葱花，从一边卷成条状后，再从一头盘成圆锥状，压平后擀成圆片，放入锅内烙熟，烙时要翻几次。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品。?

馄饨 用很薄的面皮包肉馅儿，用水煮食之，汤内可放青菜、海带丝。馄饨的汤很讲究，要汤清味鲜。?

扁食 一种面食，亦称饺子。将白面和好擀成薄薄的圆片（或切成梯形面片），包上馅后下锅煮熟，捞出即成。有荤馅饺子和素馅饺子之分，放肉的馅成荤馅，不放肉的馅叫素馅。做饺子馅的原料有多种，如萝卜、白菜、韭菜、豆腐、鸡蛋等。它是城乡人民爱吃的一种特色食品。?

米饭 小米蒸的叫“干饭”，稻米蒸的叫“大米干饭”，稻米加绿豆蒸的叫“二米饭”，高粱米蒸的叫“桃秫干饭”，玉米粒蒸（或煮）的叫“包谷糁干饭”。?

大锅菜 也叫杂烩菜，以杂为特点，主要用料有肉、粉条、白菜、萝卜、豆腐等，随意而为，没有严格的规定。这种菜做起来省事，是过去农村过年时必吃的一种菜。?

过去以粗粮为主，“红薯干，红薯馍，离了红薯不能活”。现在生活水平得到了提高，粗粮细做，在民间已成为一种美食享受。

二、 饮品

南阳民间由于春末至秋初这一段时间内天气燥热，田间劳作时出汗较多，饮品便成了人们补充身体水分的主要途径。南阳的饮品主要指饮茶。十里八村之间，茶馆矗立于交通便利之处，招幌飘飘，上书一个斗大的“茶”字，七星灶上，白雾阵阵，茶馆掌柜一面招呼前来喝茶的顾客，一面用冒着热气的铜铝茶壶给人们碗里续着热水，馆子的周围弥漫着一层茶香。间或馆内云游来一个说书卖唱的，越发增添了茶馆的热闹氛围。有《茶馆小调》为证：

晚风吹来天气燥呵，东村的茶馆真热闹。?

前厅后院客满座呵，“茶房！”“开水！”叫声高。?

叮叮当当叮叮当当响呵，?

噼哩啪啦满地抛。?

有的谈天有的吵，有的苦恼有的笑，?

有的谈国事呵，有的就发牢骚。

这是对南阳乡间茶馆景象的真实写照。南阳民间特别喜欢喝茶，饮茶风气甚盛。从南北朝的茶寮开始，到宋代，以卖茶水为业的茶坊十分普遍。清代民间饮茶之风更甚，茶店、茶馆遍布乡村各个角落。在桐柏、淅川等县不少茶馆依山临河，据湖山之胜，环境宜人，并供应点心糖果，还时常有说书弹唱之举，茶客们在劳作之暇，一杯在手，清香可口，聊聊天，松松筋骨，使精神得到调剂，体力得到恢复。南阳民间喝的多是大碗茶，成都的盖碗茶和广东的工夫茶由于过分讲究过程的审美体验，在这里是没有市场的。南阳的大碗茶，从茶具配置到服务格调，都世代相传，别具风味，引人入胜。用铜茶壶、锡茶托、景德镇红花烫金瓷碗泡成的茉莉花茶、施南茶、毛尖茶等色、香、味、形完备，清香扑鼻，直透心肺。最奇特的还是可以观赏到一种冲泡茶的绝技。当茶客进来，腰系白围裙的茶倌，立即左手摞着茶具，右手从火炉上提起大铜壶，满脸春风地迎上前来。然后，客气地嘴上招呼着，手脚麻利地“唰唰”几声，便将茶托、茶碗摆好，随手提起大铜壶，一上一下地冲上开水。待水将满，左手忽地一收一翘，壶水滴水不漏。这一手名叫“雪花盖顶”的冲水工夫，干净利索，令人叫绝。好的筛茶名师，双臂连碗带盖可摞十五套茶具，足有两尺多高，手肘纹丝不动，行走自如。同时能双手各拎一铜壶茶，分洒两碗茶水，做到稳稳当当，滴水不溢。茶客们若口渴急于喝茶，只消用茶盖刮刮茶水，让茶叶上下翻滚，便能饮口香喷喷、热腾腾的浓郁的香茶。如要慢慢品尝，可隔着盖儿细细啜茗，免得茶叶入口。随着茶水缓缓入口，令人爽心惬意。饮茶时，不能性急，常常是一边饮茶，一边谈话，茶馆伙计见谁人碗中水浅，不等客人叫唤便会立马续上，循环往复，一碗茶一般是品上半天。茶馆是一个浓缩的社会，各种信息皆在茶馆集中，其中的真味和妙用引得古往今来诸多文人骚客舒墨夸赞不迭。唐代诗人卢仝，在他的《谢孟谏议寄新茶诗》中，对茶馆饮茶的妙处就作了淋漓尽致的描述，诗中说：

一碗喉吻润，二碗破忧闷；?

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；?

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；?

五碗肌肤清；六碗通仙灵；?

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