江西酸菜的腌制方法:老菜谱中都有哪些美味的菜肴?

八卦快讯 2024-02-18 20:10:40

酸菜作为一种菜肴,它酸爽可口、清脆下饭,深受广大民众的喜爱。其实在古代,酸菜也是一款颇受欢迎的美食,还被古人进献给“皇祖”。

古籍中的酸菜

在许多古籍中,都有酸菜的身影,比如《诗经 信南山》中的“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹zū,献之皇祖”(大田中间有居住房屋,田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍成酸菜,去奉献给伟大的先祖)。

如果说《诗经》中的酸菜是一笔带过,那么 其他古籍中记载的酸菜就要详细很多,在《管子》和《释名》中就有酸菜详细的制作方法与食用方式。

酸菜到了魏晋南北朝时,不仅有许多制作方法,还成为了北方美食中最不可或缺的一道佳肴。在古代综合性农学著作《齐民要术》中,记载了当时用白菜腌制成酸菜的工序,还将其称为“菘”。

酸菜出现的原因

古代保存新鲜蔬菜的方法很少,除了用冰窖储存外,就只有腌制这一个方法,就连大棚菜也是皇家才能吃上的高级菜肴。

在没有更高技术之前,为了度过寒冷的冬季,腌制而成的蔬菜成为了古人最常见的过冬蔬菜。由白菜制作而成的酸菜,口味上更加清爽,因此更受古人的喜爱。

传播与发展

随着时代的变化,用来储存蔬菜的技术越来越先进,然而酸菜仍是一道靓丽的风景线。

酸菜的制作工艺随着技术的发展不断变得更加纯熟,甚至还随着历朝历代的人们漂洋过海,成为了其他国度不可或缺的美食(酸菜在明朝传入朝鲜半岛)。

总之清爽可口的酸菜不仅历史悠久,还美味可口,经过技术的不断改进,而变得更加美味。如今的酸菜都可以用及其制作而成,曾经复杂的工艺,也越发“简化”。

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