久闻广西生榨粉的盛名，外界传闻 “一股搜抹布” 的味道，仿佛 “臭袜子进了水” ，让人好奇之余，也多了几分胆怯。 “能？怎？好？” 仿佛三座大山，压在吃货的舌尖。

广西的生榨粉是一种需要习惯的滋味

* 摄 | 梅姗姗

广西人自然是不觉得有味儿的了，于是落地广西的第一顿， “必须是生榨粉啊！” 朋友站在某某蒲庙生榨粉摊面前，盛情主动的搬起了小板凳，丝毫没有想过，有人可能会拒绝这个滋味。

在南宁，每家生榨粉的店都充满了人

* 摄 | 梅姗姗

生榨粉是广西特有的发酵米粉，蒲庙这个地方做的最出名。厚重的米浆做好后，发酵一个晚上，待微微酸馊味出现就好了。米浆模样酷似非牛顿液体，看起来仿佛是凝固的，但手一压，就能从指缝中溜走。

每碗生榨粉都必须 现做现吃 ，而且吃的速度也必须快。但凡5分钟没拿走，米粉就会涨得满碗，黏到一起，吃不起来了。这大概也是生榨粉没法走出广西的原因之一。

生榨粉的天性，要求它必须现榨现做

* 摄 | 梅姗姗

碎肉生榨粉 上桌，虽不如螺蛳粉霸道的席卷空气，微微的酸馊还是溜进了鼻息。端起碗，好奇的猛闻一口，酸馊瞬间上头。

“快吃，不要等” ，对面传来朋友大声的斥责。吸溜，入口是不亚于刚刚浓烈程度的酸米粉味儿，由于汤加的也是烫粉的原汤，酸得更上一层楼。见我面露难色，朋友仿佛明白了什么，起身跑走，拿来一个装了深褐色酱汁的塑料碗。

右上角就是神奇的柠檬酱

* 摄 | 梅姗姗

“你要是不习惯，就加点柠檬酱。”

这玩意儿，柠檬...酱？我诡异的抬头看她，她则关切的低头看我。

柠檬酱，在更多人的认知里是奶黄色，吃起来有种明亮的酸甜，源自西方，怎么会是这种打碎的榨菜模样？

绝大多数人脑海中的柠檬酱

*Life, Love and Sugar

见我没动静，朋友直接挖了一勺怼我碗里，又加了一勺酱油膏，“你拌一拌，尝尝看，好吃的”。

加了柠檬酱和酱油膏的生榨粉，呈现出淡棕色的外貌。吸一口，赤裸的酸馊味不见了，仿佛穿上了一件普拉达的外套，酱油膏缓冲了酸的不适，柠檬酱更让口味发生了翻天覆地的变化。

加了柠檬酱的生榨粉，滋味别样清爽

* 摄 | 梅姗姗

热带水果自由的那种穿心透肺的清爽，让刚刚的酸馊多了几分明亮。因腌制带来的复合层次，又渲染了整个汤汁，让味道锦上添花。

“这是这家店老板的独门秘方么？” 指着柠檬酱，我问朋友。

“什么啦？柠檬酱是我们从小吃到大的！小时候我妈还会自己腌，现在都直接买了” ，她吸了一口粉，“你要是不知道柠檬酱，那还有一个酱你就肯定不知道了。快吃，吃完了带你去。”

香港人也爱用柠檬酱

* 风味人间

腌渍柠檬对于广西人是种常见习惯。

他们用的，并不是来自欧美，又黄又大的橄榄球柠檬，而是青圆偏小，形状不一的“土柠檬”（当地叫法） 。土柠檬不好吃，青涩极酸，果肉不多，几乎唯一的用途就是拿来盐渍。腌的方法也很简单，整个柠檬裹上细盐放入瓶中，一层柠檬一层盐，等呈现深褐色就好了。

腌好的柠檬可以直接泡水喝，也可以去掉籽，打成泥做成柠檬酱—— 也就是刚刚生榨粉里加入的滋味了。朋友说南宁还有一款本地特色菜，叫柠檬鸭，就是专门用柠檬酱和土鸭制作的： 看不见柠檬，却每口都有柠檬的清香 。

柠檬酱的制作

*风味人间

柠檬还没科普完，一个街边小摊出现在眼前。门口是两口一看就充满了年岁的铝锅，阿姨站在后面，往还冒着热气的米皮里加佐料，一根扁木棍躺在米皮上。

“坐，美味稍后就到！” 朋友安顿好我就跑开了。

再回来，手里已经是两个卷筒粉。卷筒粉是广西庞大的米粉帝国里另一个特别的存在，薄薄的米皮里裹上木耳肉末腌菜等食材，用一个木条一卷，最后筷子一挤，就是一个如同北方“菜蟒”模样的米卷了。

卷筒粉配上褐色酱汁

*找城

又是褐色酱汁，但这盆没有了纤维质地的果碎，朋友直接浇了上去，“吃吧”。

清透洁白的米粉裹上了褐色的外套，一口下去，竟然是完全出乎意料的味觉组合：甜咸之间，带着一种根本描述不出的水果清香，只是直觉的知道应该是某种热带水果，但搜遍大脑里的滋味记忆，完全没有见过。

“这个是我们另一个特色，黄皮酱，出了广西就没有了。”

黄皮酱是广西的一个特色

*找城

黄皮大概是继油柑之后，今年网红美食界的最新流量爆款。虽说外面的世界大概是今年才听说过，对于两广人，这已经是世代的记忆了。黄皮野生于两广的各个山里，因为皮薄肉少，难以运输，加上本地随处都是，并没有大规模商业化种植。

黄皮果本果

*找城

黄皮作为水果可能肉质酸涩，不够美味，但香气确实独树一帜。跟柠檬酱一样，广西人把夏末成熟随处可见的黄皮果采摘下来，加糖做成黄皮果酱，再以它为原料，加上辣椒大蒜和黄豆酱，最终调配出了可以蘸一切面食的神奇水果酱。

“你们广西的水果太神奇了！” 我一边感受黄皮酱的奇特，一边忍不住感慨。

水果做酱，对于很多北方人都没听说过

*找城

“狡黠”飞速划过朋友的双眼，在消失的瞬间被我察觉。直觉告诉我，等下应该又会有些未知在等我。

果不其然，“你要不要吃点水果消消食？” 起身出门，这句话从朋友的口中蹦出来。

此水果，非彼水果

*找城

既来之，则被宰之，不出10分钟，一家泡菜店便出现在我们面前。店铺没有名字，只有各种玻璃钢里的泡菜。不仔细看还真不会觉得特别，但定睛才发现：

这都泡的是些啥呀？！

左边写着肉类专用，里面是各种鸡脚猪爪，中间是更传统的泡菜，黄瓜莴笋竹笋包菜胡萝卜甚至还有西兰花梗，但再往右边就不大对劲了—— 切好的菠萝段裹着辣椒面，木瓜切成片泡在水里，梨子李子都发绿了，泡在泛黄的水里….

广西什么都能泡

*摄 | 梅姗姗

三观顿时有点hold不住。

“你有没有爱吃的水果，我是只爱吃芒果” ，朋友目不转睛地扫过一个个玻璃钢，仿佛爱丽丝发现了仙境，根本顾不上管我是不是正进行灵魂的呐喊。

桃子李子李子油柑各种泡

* 摄 | 梅姗姗

“要一点 青芒果 、一点 菠萝 ，再来点 黄瓜 和 莴笋 ”。

小姐，你这搭配，不大正常啊！我盯着她，眼珠子都要蹦出来了。

“你是要 辣椒汁 还是 辣椒水 ？” 老板拿着剪刀剪菠萝，头也不抬的问。

老板，你这问的，不大正常啊！我盯着老板，头都要掉下来了。

正在加辣椒水的老板

* 摄 | 梅姗姗

朋友接过老板加过辣椒水的果蔬混合袋，直径走到边上，开始往里面撒辣椒面，然后递给我一个裹满了辣椒粉的青芒果。

正在撒辣椒面的朋友

* 摄 | 梅姗姗

“来，消消食。”

这种腌渍水果加辣椒面的零食，在广西叫做酸嘢。在不远的潮汕，也有类似腌渍水果的吃法，当地叫甘草水果，但佐料更人性化，是酸梅粉和酸梅汁，而不是辣椒水加辣椒面。

比较老式的酸嘢铺子

*摄 | 梅姗姗

吃着裹满辣椒粉的青芒果，本以为会辣出满腔热泪，没想到却是一种甜辣带酸的口感，辣的极其隐晦，有点像在吃水果味儿的宫保鸡丁。

好吃欸！竟然有些上头。

在广西的水果摊前，实现辣椒面自由

*摄 | 梅姗姗

“这种吃法在我们这一代很常见啦，隔壁云南也有，泰国越南也有，泰国凉拌青木瓜不就是么！加辣椒粉更开胃，又酸又辣，你想想40度的夏天，是不是续命神器？”

一瞬间，我仿佛明白了广西会有这么多水果诡异吃法的原因。

来，吃一口！

*摄 | 梅姗姗

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