东北酸菜的腌制方法 东北酸菜是餐桌上的人气菜品。 现在就由小编为大家介绍一下!下面即是要准备的材料： 材料准备： 1 .陶缸或坛子（容器） ； 2.大点的锅烧开水用； 步骤： 1 .先去菜市场选购新鲜的大白菜（卖多少就看你的容器有多大了） ； 2.整棵洗净（不要把每片叶子掰开啊） ； 3.把整棵大白菜竖着从中间切开（如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半， 就是四等分） ； 4.洗菜池放满凉水备用； 5.用一个大锅放水烧开， 把切好的白菜放入， 用筷子搅拌， 烫均匀， 专业术语叫：焯水； 记住： 别煮烂了， 不是煮啊是焯； 6.把焯好的白菜捞出， 迅速放入洗菜池的水中， 这叫速冷， 这是做酸菜的关键； 7.将冷却的白菜捞出， 放入陶缸； 8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完； 9.用保鲜膜或塑料膜将容器口密封， 不可漏气； 1 0.放置于家中阴凉的地方（不可有阳光照晒） ； 1 1 .放置半月后即可开坛食用， 为保持它的酸味浓烈， 不用清洗， 直接炖肉。 酸菜的由来 酸菜， 古称菹，《周礼》 中就有其大名。 北魏的《齐民要术》， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘） 等原料腌渍酸菜的多种方法。 东北不消说了， 河北、河南、 山西、 陕西、 甘肃、 宁夏、 内蒙等地， 都有酸菜香飘千家， 恩泽万户。 在中国版图上， 沿着古老的长城走向， 我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。 如果算上南方喜食酸菜的众多地域， 这神奇的酸菜带” 将延伸扩展， 愈益壮观。 巍巍华夏， 处处酸菜皆养人， 养了古人养今人。 酸菜和中国人比较亲， 山南海北都能见到它的身影。 四川佳肴酸菜鱼， 所用酸菜即其一。 这是一种黄绿色酸菜， 其原料为叶用芥菜， 学名笋壳青菜， 十字花科，两年生， 在东北人眼里显得遥远、 陌生、 神秘、 物以稀为贵、 上饭店吃为尊。 营养价值 本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份， 富含维生素 C， 胺基酸， 膳食纤维等营养物质， 由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法， 所以含有大量的

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