今天分享：“那家烧鹅好吃，广东烧鹅做法没你想的那么复杂”。

那家烧鹅好吃？每次路过广东烧鹅店，总是管不住自己的脚要走进去，看到烧腊明档上油亮可鉴的广东烧鹅，不禁觉得食欲瞬间暗涌上来。其实，素来有广西烧鸭，广东烧鹅的讲法，我也独爱烧鹅，油亮红润、色泽饱满、酥香脆皮，不仅看着卖相极佳，吃着也是浓浓的美味！

很多人都听说过一句话，“没吃过猪肉还没见过猪跑啊？”作为一个资深的吃货，广东烧鹅吃过不少了，那家烧鹅好吃？跟一些烧腊店的师傅们唠嗑的时候，师傅们也习惯了时不时讲点做烧鹅的技巧，关于烧鹅皮水与火候的关系，今天我给大家分享一下。

先说皮水吧。平时虽然我们爱吃烧鹅，但是可以能也没想到，广东烧鹅红润油亮的色泽，那是因为皮水的功劳！皮水中含有浙醋、麦芽糖的成分，粘附在表皮上，经火一烤就变了颜色。但是糖是不耐高温的物质，越烤它的颜色就会越深，由枣红色变成深红，再烤就变焦黑了，所以对烧鹅的火候和时间特别要掌握好。

皮水的比例要配合火力的烧制，才能很好的让烧鹅上色和表皮酥脆。同时要注意醋和糖的比例，醋能使到鹅皮的水分快速蒸发达到化皮促使其脆皮；糖的浓度少的为淡皮水，浓度比例高叫做浓皮水，浓皮水容易上色，但是火苗大了就会烧焦。

再说到火候。上面说到的皮水浓淡，与火候有什么关系呢？重皮水就要搭配小火烧制，否则容易烧焦；相反的，淡皮水就要搭配大火力，否则不够干香酥脆。因为采用小火烤出来的烧鹅，它的精髓之处“酥脆、干香”就不存在了。如果鹅身比较肥大的，就得用大火来烤，使其充分出油，才能达到干香酥脆效果。

总之，小火烤出来的烧鹅没香味、不够酥脆；大火烤出来的烧鹅卖相又略差，这就特别考验师傅对火候的掌控了。不同的餐店做的烧鹅不一样，那家烧鹅好吃？个人觉得还是味道最重要！哪怕你做广东烧鹅卖相比较平淡，但是味道很正，也好过好看不好吃！你说是吗。

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