在城里腌制酸菜，学会简单的方法，只要一瓶，轻松腌制出正宗的东北酸菜。过去，在农村，每年都会种一些大白菜。冬天过后，妈妈会腌制酸菜，酸酸的，香香的，脆脆的，爽口的，半年后也不会坏。比如酸菜饺子，酸菜鱼，酸菜炖猪肉粉条，冬天吃都很好吃，那叫一个香，吃不厌。

现在在城里，每次想吃酸菜都只能买。虽然价格贵，但总觉得味道不如妈妈腌的好，所以想自己腌点酸菜。

没有酸菜缸怎么办？通过咨询我妈，结合城里人的情况，我摸索出了一套适合自己的方法。用了好几年了，效果不错。酸菜色泽金黄，味道酸香，口感酥脆，比买来的好吃。

今天，我将与你分享我的方法。只要家里有带盖的瓶瓶罐罐，就能腌制出美味的酸菜。喜欢吃的朋友赶紧收藏。

【城市人腌制酸菜的简单方法】

1.准备一些几毛钱一斤的新鲜大白菜，把白菜的老根剪掉，从中间劈开，把白菜切成丝。

【技巧】大桶腌制酸菜就是将白菜先腌制后切丝。在城市里可以反过来，先切丝再腌制成酸菜，可以直接煮，比较方便。而且白菜丝和盐的接触面积更大，可以加快腌制速度，味道更香。

2.腌酸菜和腌肉一样，也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉容易入味，所以少用盐。10公斤白菜用100克盐，每公斤10克。按照这个比例准备盐。

腊肉可以用盐，腌酸菜不能用盐。你要用海盐或者特制的腌菜盐，会让腌肉更黄更酸。

将准备好的咸菜盐倒入白菜丝中，用手搅拌均匀，腌制30分钟，杀死白菜中多余的水分，这样白菜丝就会变软，更有利于接下来的操作。切记不要用手挤包菜丝。

3.白菜丝腌出水后，先把水倒进干净的盆里。不要倒出来。还是很精彩的。

4.准备一些带盖的瓶瓶罐罐，用开水烫一下，消毒，然后沥干水。把白菜丝放进瓶子里，不要那么满，留点发酵的空间空。每个瓶子里倒一些“白菜水”，保证白菜丝不被水淹没。把盖子盖紧就行了。

【技巧】白菜水含有盐和水，比较纯净。用它腌制时，口感更脆爽，不易变质。

5.将瓶子放在阴凉通风处，腌制一个月。如果房间有暖气，最好放在阳台上，这样固化才能成功。

6、1个月后，金黄的酸菜经过腌制、清洗、剁碎、包饺子，或者酸菜鱼，特别好吃。

腌制的酸菜为什么会“起泡”？

因为白菜接触了空 gas，并不是酸菜发霉了，而是酵母菌有氧呼吸，产生了大量的气泡。所以在加盐水的时候，一定要保证白菜丝不在盐水里，这样可以隔离空 gas，不会有气泡。

这也是正常现象，因为大白菜上不仅有野生乳酸菌，还有野生酵母，所以一旦有空 gas就会起泡，酵母也是有益菌，没有任何危害。

酸菜腌制时，很多人习惯先用开水烫白菜，这不是一个好方法，因为烫白菜可以杀菌，让白菜更干净，但会杀死所有细菌，包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌制成功，记得不要烫白菜。

腌制时间越长，酸菜越酸。如果味道好，可以放冰箱保存，防止酸菜继续发酵。酸菜也是泡菜的一种，口感酥脆，营养丰富。适当吃一些是有好处的。

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