性温、味辛，归肺、胃经

功效具有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效

禁忌人群热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食用

适宜人群一般人群均可食用

腌芥菜头是芥菜的一个变种，是用根用芥菜制作的食物，腌芥菜头是很多人喜欢的食物。因为腌芥菜头用的是芥菜头腌制的，芥菜头水分少、质地紧密、膳食纤维多，有强烈的芥辣味并且带有一点苦味，腌制之后的味道非常好。吃腌芥菜头还可以帮助人们增进食欲、促进消化。

腌芥菜头的营养价值

腌芥菜头是以大头菜为原料，利用腌制池，经2次加盐踩踏和干燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品。其水分少、膳食纤维多。

腌芥菜头的功效与作用

性温、味辛，归肺、胃经，具有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

腌芥菜头的做法

咸菜炒黄豆

食材：腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把、生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙。

做法：

1、将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀;

2、芥菜头洗净后切丝;

3、将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水;

4、锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒;

5、调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆;

6、大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可。

腌芥菜头的食用方法

主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

腌芥菜头的食用禁忌

一般人群均可食用，热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食用;高血压、血管硬化者应少食。

腌芥菜头的选购方法

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

腌芥菜头的存储方法

腌芥菜头宜放在阴凉、通风的地方密封保存。

腌芥菜头色、香、味俱全，腌芥菜头可以制作很多菜肴，比如咸菜炒黄豆就是很大众的一种吃法，腌芥菜头里面的维生素含量非常丰富，还有膳食纤维，可以帮助人们提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染，还可以抑制细菌的毒性，促进伤口愈合，还可以明目利膈、宽肠通便，营养价值非常高，但是腌芥菜头一次不能吃太多。

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