简介 酸咪咪是南宁人对于酸这种味道的呢称，酸，在南宁人的生活中扮演着缺一不可的重要角色，例如酸笋，没有酸笋就出不了老友味；例如酸柠檬，没有酸柠檬就没有南宁名菜柠檬鸭；例如酸荞头，缺少酸荞头，宴席上的五花腩扣就会失去霸主地位；例如酸辣椒，哦，酸辣凤爪怎么可以没有酸辣椒!而各位眼大肚窄的靓女，聚会、逛街，又怎能没有酸嘢？！ 酸嘢是指南宁大街小巷中，放在那一个个透明玻璃罐里酸萝卜、酸莲藕、酸芒果、酸青木瓜、酸杨桃......其实说简单点，就是用泡到酸水里的水果!所谓的酸水，也就是经过盐和白糖一定比例调制，任其天然发酵成酸水，然后把各式各样的水果削了皮，切成大块，丢到酸水中浸泡，说来也奇怪，经过酸水的化学作用，很多原来不好吃的水果也变得好吃起来。应季的水果都可以丢到酸水中浸泡，上味的时间却有长有短，比如菠萝最多泡一个小时就要马上捞起来，而杨桃就要多泡几天才好吃。 大多数的酸嘢都是被当成路边小吃，开胃又解馋又没有压力。但酸杨桃却是一个特例，浸泡酸杨桃的酸水，可以治疗慢性咽喉炎，每天坚持喝一杯酸杨桃水，咽干喉痛这些小毛病就可以不治而愈了；酸杨桃还可以用来煮鱼汤，先将鱼煎透，熬成白白的鱼汤，再放几个酸杨桃，酸酸爽爽的滋味，这是住在海边的人们，夏天最祛暑的汤品；还有酸杨桃炒牛肉，那当然又是我信手拈来与你分享的家常小炒，简单易做，却滋味无穷，微酸开胃，初夏不太适应的燥，尽然褪祛。 微酸的夏天，如同微酸人生，已经是最好。 材料

（2人份）

食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个

调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许

南宁味道的初夏祛燥开胃菜——酸杨桃炒牛肉的做法

1、准备好食材。

2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。

3、再加入淀粉拌匀。

4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，

5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关。

6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。

7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。

8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。

小诀窍

1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切；尽量切薄；腌制时要让牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟。

2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了。

3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。

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