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东北石油大学附属小学五年二班 沈拓

“翠花，上酸菜！”的经典语句和《舌尖上的中国》的强力推介，使东北酸菜变得家喻户晓。

因为东北酸菜制作简单、储存时间长、味道也更加鲜美，因此东北酸菜与土豆、萝卜、大葱、洋葱等冬储菜相比较，更能得到东北老百姓的喜爱；又因为采用不同的食材和调料制作，以及不一样的吃法，东北酸菜与韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等相比较，各自奇妙的美味竟是天壤之别。

酸菜就其制作方法而言，从食材选择上看，有用雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶、芥菜等，但东北酸菜通常情况下用大白菜来制作；从腌制器具上讲，可以选择玻璃罐、塑料桶、缸、瓮等，但不能使用铁质铝制容器，因为酸菜产生的乳酸会把金属容器腐蚀；从制作习惯上说，有的人喜欢整棵整棵腌制，有的人则把一棵切成两瓣来腌制，还有的人则把大白菜切成细丝来腌制。

下面，我就把今年妈妈选用大白菜切成细丝放入玻璃罐中的制作方法介绍一下。

第一步，选菜。精选非常饱满的大白菜，去除枯叶坏叶，放置于阳光下晾晒2-3天。

第二步，切菜。把晒好的大白菜，逐棵切成宽约2-3毫米的细丝，再把细丝放入盆中，均匀地撒上食盐，腌制10分钟左右，将白菜的水分杀出来。

第三步，腌菜。把盆里的白菜丝拧干，拧出的盐水留着备用；再将白菜丝逐层地放入玻璃罐中，罐口留出一定空间，放入压菜的小石头；把备用的盐水注入罐中，最后将罐口密封好，放在5-15℃的环境下腌制30天即可。

第四步，存菜。酸菜腌制好后，可以一直放在罐中，每次取用的时候都要小心，不要让罐中的酸菜沾染上油污。

入冬到开春的这段时间，妈妈经常会用腌好的酸菜制作酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜炖大骨头等美食，而我特别喜爱吃除夕夜包的酸菜馅的饺子。酸菜的味道，就是幸福的味道，就是妈妈的味道，就是童年里最美的味道。

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