山西芥菜酸菜的腌制方法:芥菜|山西人是这样腌酸菜的,腌120斤芥菜都不加盐,又酸又香又好吃

八卦快讯 2024-02-18 04:03:34

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山西人是这样腌酸菜的 , 腌120斤芥菜都不加盐 , 又酸又香又好吃 。 说起酸菜 , 大家应该都吃过吧 , 这是生活中很常见的一种食物 , 吃起来酸爽可口 , 无论是包包子还是凉拌、炒着吃 , 都是又酸又下饭 , 总之无论怎么做 , 都挺开胃下饭的 。 现在正好是腌酸菜的季节 , 今天就给大家分享山西下化这边的腌酸菜方法 , 我腌一瓮酸菜 , 总共用了120斤芥菜连叶子 , 而且还不需要加盐 , 腌好的酸菜又香又好吃 , 下面就和我一起来看下制作方法吧 。

准备食材:

芥菜、芥菜叶子、清水

具体做法:

1.早上从市场上买了100多斤带叶子的芥菜 , 先把芥菜和叶子分开 , 把芥菜上的泥土全部刷洗干净 , 把叶子也清洗干净 , 把里面的黄叶子择出来 , 然后把芥菜全部擦成丝 , 把芥菜叶子切得小一些 。

2.先烧一大锅开水 , 分几次把擦好的芥菜丝倒进去焯水 , 一边搅一边煮 , 焯水的时间长短 , 决定酸菜的软硬程度 , 我煮了大概有半分钟 , 再把芥菜叶子也倒进去 , 煮20秒左右就可以控水捞出来了 , 捞出来后放纱布里拧干里面的水分 。

3.然后倒进提前准备好的干净的瓮里面 , 趁热压一压 , 压瓷实 , 就这样一层一层往里面加 , 每加一层都要压瓷实 , 这个一定要压好 , 不然就容易坏掉 , 装满后还要继续往上面压 , 压得鼓起来 , 要把里面的水分压出来 , 这个腌酸菜的方法 , 必须要把瓮压满 , 不然里面的水压不出来也会坏掉 。

【芥菜|山西人是这样腌酸菜的,腌120斤芥菜都不加盐,又酸又香又好吃】4.压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子 , 家里腌酸菜可以放在暖气旁边让它发酵 , 在上面压一大块石头 , 继续把里面的水压得流出来 , 七天后就可以吃到酸菜了 , 腌好后酸菜最上面的一层会坏掉 , 把坏掉的那层挖出来倒掉就行 , 我家腌了这么一大瓮 , 总共用了大概有120多斤的芥菜 , 能吃一整个冬天 。

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