每年入冬神池宁武

五寨河曲等地的人们

都有用大瓮腌制芥菜的习俗

从古至今沿袭多年

其中宁武涔山芥菜

以块大坚实辣味香浓而闻名于晋北一带

宁武涔山芥菜也成为了

山西忻州宁武县的特产之一

01

芥菜种植历史悠久

据有关资料表明，宁武种植芥菜已有几百年的历史，这里的人们在长期的生产实践中积累了丰富的经验，形成一套完整的种植技术，特别是近几年来，芥菜种植面积逐渐扩大，成为当地的一大经济优势。并以优良的品质，深受人们的青睐，销往省内外十几个县、市，盛名远播。

02

涔山芥菜

地处管涔山腹地的涔山、大庙一带，气候高寒湿润，年平均气温在４℃左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好。在这些特殊的生物气候条件下发育而成的山地土壤，含有丰富的有机分解物，肥沃异常，为芥菜的生长提供了良好的自然条件。

宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。

03

食用方法多样

芥菜营养丰富

经过腌制以后有股特殊的香鲜味

特别开胃下饭

腌制的方法主要有干腌、汤菜

黄菜、酸菜等

1、干腌

将芥菜洗刮干净留叶，放入瓮中，铺一层芥菜，撒一层盐，芥菜与盐的比例为1：0.2，这叫干腌菜。

2、酸菜

将芥菜与盐的比例为1：0.05，再加入适量的水，这叫汤腌菜；将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条，撒盐发酵后食用，这叫酸菜。

3、黄菜

将芥菜煮成半生半熟，加入黄芥，用水调和，发酵后又称黄菜。

4、干菜

芥菜叶还可晒制成干菜，出门携带，用开水浸泡即可食用，被称为“方便菜”。

芥菜维生素含量多可滋养身体

而腌菜的盐汤

又是百姓餐桌上的风味蘸料

芥菜还可以和各种蔬菜肉类配之

炒成各类菜肴

是人们宴请聚会的上等佳品

04

教你腌芥菜疙瘩

今天小编就给大家分享怎样在家腌芥菜疙瘩咸菜，制作方法特别简单，学会再也不用出去买咸菜疙瘩了，而且绝对是儿时记忆的味道。

1. 先把芥菜上面的泥土清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，再冲洗一遍晾干水分。

2. 然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。

3. 把芥菜疙瘩放入晾干水分的罐子里面，一层芥菜撒一层盐。

4. 熬煮一锅花椒大料水，可以加一点生抽提鲜，将调料水晾凉备用。

5. 把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，然后再加点高度白酒进去，有消毒杀菌的作用。

6. 密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，而且时间越长越入味。

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