朝鲜辣白菜，又称泡菜，是朝鲜民族的传统食品之一。它是用白菜、辣椒粉等原料经过一定的发酵而成，以酸辣爽口的口感，成为人们广为喜爱的美食。今天，我将为大家介绍一下自制朝鲜辣白菜的做法，希望能为喜欢吃辣椒的小伙伴们提供一些参考和帮助。

首先，我们需要准备的原材料有：白菜、大蒜、生姜、葱、辣椒粉、盐、糖、味精、芝麻油等。

第一步，将新鲜的白菜洗净，用刀将每一片分开，然后把白菜放入盆中，撒上盐拌匀。这个过程要注意一点，就是一定要将盐均匀的撒到白菜每一片上面，这样才会使白菜更加入味。

第二步，腌制白菜。将腌好盐的白菜放入大碗中，浇上水，让其浸泡一段时间。为了让白菜更加脆嫩，我们还可以在水中加入一些牛奶或苹果醋。之后取出白菜，挤干水分，备用。

第三步，准备腌制料。将蒜、姜、葱切成细末，放入碗中加入适量盐、糖、味精、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，成为腌制料。

第四步，将腌制料均匀地涂抹在每一片挤干水分的白菜上，将白菜一片一片叠起来，放入密封的容器中，压实，使容器中没有气泡。

第五步，开始腌制。将容器放置在阴凉处，每隔2~3天取出来翻动一下，同时还要用勺子将底部的汁液淋到上面的白菜中。一般腌制时间为7~15天，根据个人口味调整腌制时间。

最后，当腌制好的朝鲜辣白菜呈现出深红色，辣味浓郁，酸中带甜时，就可以尝尝看了。如果不够辣，可以根据自己的口味再加点辣椒粉。

总之，自制朝鲜辣白菜还是很有技巧的。但只要按照以上的做法进行，相信大家都可以制作出美味可口的朝鲜辣白菜，享受到原汁原味的韩国味道。

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