今天来给大家分享几款拌菜需要用到的酱汁，你们可以根据自己的口味进行调整，凉菜的酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、一品鲜酱油、白糖、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起。赶紧有用的可以点点关注收藏起来。希望我的分享能够帮助到你们。

爽口萝卜汁（1分量）

适合范围：用来腌白萝卜。口味：复合甜酸味用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50克，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋汁（1分量）

适合范围：用来制作老醋花生。口味：咸鲜酸爽 用料：水塔陈醋100克，恒顺香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

陈皮红油汁（1分量）

适合范围：陈皮味型的菜肴，陈皮牛肉，陈皮话梅，陈皮花生 详细配方：陈皮500克，红油2斤，白糖200克，干辣椒200克，八角100克，干花椒200克，清水15斤，葱姜200克，盐适量 制作：将陈皮放入搅拌机中，搅打成粉。将干辣椒，八角，干花椒，也放入搅拌机中，搅打成粉。葱姜剁成碎。锅中倒入红油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入清水煮开，放入陈皮粉以及步骤二中的粉料小火煮制半小时。锅中继续下入白糖，盐适量煮制十分钟，关火。 将锅中的食材用纱布过滤出来，即可。放凉后封闭保存。

爽口汁（3分量）

适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。口味：酸甜带有浓郁的果香味用料：白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。制作：以上原料调匀即可。提示：味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来制作甜酸口的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。

毛肚拌汁（1分量）

适合范围：凉拌毛肚，凉拌肚丝 配方：辣鲜露60克，白糖20克，毛肚汤200克，熟芝麻10克，味极鲜20克，花椒粉10克，葱油20克，生抽20克，花椒油20克 制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。

总结：刘师傅从事卤肉行业多年，自己的实体店带徒弟，都是手把手教徒弟的，想了解更多卤肉熟食配方，可以点头像私我，或者评论下方留言，我会一一回复，你们下期想学习什么赶紧留言吧。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。