把芥菜洗干净，烧一锅沸水，把芥菜焯一下，变绿，立刻捞出来。随后放进一个桶里边，把所有的菜都焯完了之后，吵菜的水留着，制冷了以后倒在焯好的芥菜桶里。用一个包装袋，把它密封性下去，看温度来定一般3到5天就酸了，这就是南方地区的酸菜做法。实际的操作步骤，大伙儿关注我以后能够看见有完整的湖南省酸菜的制作方法短视频。芥菜是可以做酸菜的。芥菜挑选完善些的，很嫩的芥菜腌渍过程中非常容易腐烂，太老了口味不太好，因而最好是挑选适度的为最好。

酸菜健脾开胃，合适有时候品味，尽管很多人抵挡不住它的引诱，遗憾毕竟是腌渍的食品不适合常吃。芥菜洗一洗再放阳光底下晒皱，如果没有太阳光，也可吹干，一般一天，菜软了就好啦。夜里用电饭煲烧了水，量够浸着菜就行，水的温度60度以内就关电。半途翻一下菜，倾洒盐。我放的三勺子盐，能够少放的，后边炒吃的时候加上。就是这样盖上盖闷一晚上。哦，水不可以太烫，太烫会把菜烫熟就不太好保存了，也有不可以沾有机油。早晨开启盖子菜早已有少量变黄了。

把它放进器皿内。密封性好。第二天一早，开启闻一闻好香啊，但是主要是盐菜的味道，还没有酸呢。三天这样就会出现少量酸了。或是禁不住取了小块放面里。嗯，不麻，有盐菜的味道，真好吃。希望过两天美美味可口的酸菜。酸菜口味独特，能健脾开胃刺激性胃口，刮油腻感，常被大家作为小菜。在浙江农村，大家春冬时节常喜用芥菜腌渍酸菜。我们通常吃的酸菜鱼，一般用的便是芥菜酸菜，吃起来那就是十分的爽爆美味可口！芥菜做酸菜好吃吗？对你说，非常好吃。

芥菜叶片稍大，茎干肥厚，是做酸菜的优选。酸菜务必有叶片有茎，而且叶片大，吃起来才有感觉。茎肥厚才有水分，腌渍好，吃起来脆而不干。怎么腌制酸菜？选择密闭性好的菜坛，清洗晾晒，装菜以前倒进凉白开水清一遍。除去枯黄、土壤，清洗晾干，直至叶片变焉了，茎干较为干才行。菜放进干躁大盆中，不割，使劲揉，一直揉出水份才行。菜放进菜坛中，用劲卡紧，最终用洁净的石块压。喜欢吃辣的，能够放些小米椒一起揉。菜坛口一定要密封性，菜坛放进自然通风阴凉的地方。

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