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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。想不到啊想不到，小时候一到入冬后，妈妈都会做的美味好吃的腌制酸菜，我以为很简单很平常，但当我自己制作几次后就发现酸菜不是口感不佳，就是容易发霉变质，怎么也做不出儿时妈妈的味道。原来，腌制酸菜也是一门学问，要想制作出口感爽脆、味道正宗的酸菜，还是需要掌握一些小技巧。

那么，如何才能正确地腌制出口感独特，开胃爽口，而且营养价值丰富的酸菜呢？下面就给大家分享腌制酸菜要牢记的四个诀窍，按照这个方法操作味道绝对脆爽还正宗，并且你放多久都不烂，赶紧来看看吧，帮助你也制作出美味爽脆的酸菜。

一食盐的适量添加

食盐是腌制酸菜中必不可少的调味料，但食盐的用量也要掌握得当。过多的食盐会使酸菜的口感过咸，而过少的食盐则无法抑制细菌的生长繁殖，导致酸菜容易变质。因此，在腌制酸菜时，要根据个人口味适量添加食盐。

二加入适量的白酒

在腌制酸菜时加入适量的白酒，可以起到杀菌的作用，防止酸菜发霉变质。同时，白酒还能增加酸菜的口感，让我们的酸菜更加美味。但是要注意不要过量加入白酒，以免影响酸菜的品质。

三用淘米水进行腌制

在腌制酸菜时，我们可以使用淘米水进行腌制。淘米水含有丰富的营养物质，可以促使酸菜更加爽脆可口。同时，淘米水还能帮助降低亚硝酸盐的含量，让我们的酸菜更加健康。

四选择合适的容器

腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不宜与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。

除了以上四个小技巧外，还要注意腌制前要将蔬菜洗净晾干，避免生水进入坛子或罐子中，以免引起细菌滋生。在腌制过程中，要保证坛子或罐子的密封性，以防止空气进入引起变质。取用酸菜时要注意卫生，避免手部直接接触坛子或罐子的内壁，以免引入细菌。存放酸菜的房间要保持阴凉干燥，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响酸菜的品质。在制作过程中，要保持手部清洁，避免污染食材和容器。如果发现酸菜出现异味或变色等情况，应及时丢弃，并检查原因，以免影响健康。

你还知道哪些入冬后腌制酸菜的诀窍，欢迎评论区留言。

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