记忆当中，我们还住在镇中心小学的时候，家里就有一个坛子，专门装咸酸菜的坛子，放在角落里，那是我们经常光顾的地方。没零食吃了，嘴里闲得发淡了，就揭开盖子，掰下一片菜梗，用清水冲洗一下，就可以成为一种美味的零食。腌制过的菜梗，酸咸适中，又嫩又脆。吃完一片，喝口水，还想吃第二片，令人欲罢不能。

母亲用来腌制咸酸菜的，是一种大肉芥菜，菜梗特别肥厚鲜嫩，清脆无渣，只有用这种芥菜腌制出来的咸酸菜，才是正宗的咸酸菜，才能吃出那种特有的味道来。

母亲把芥菜整棵收割回来，仔细把菜叶和叶缝里的泥沙冲洗干净，然后在菜心割一刀，但不完全剖开，两半的菜依然相连。把芥菜挂在竹竿上晾晒半天，待菜叶发蔫菜梗发软后便可收回来加工了。

用粗盐在芥菜的叶、梗上反复抹、搓，特别是菜梗，比较肥厚，要大力搓擦盐才能渗到里面去。搓好盐以后，母亲会用最外面的那张菜叶把整棵芥菜捆扎起来，一团团如粽子一般，然后放进腌制酸菜专用的坛子里，放一层菜再撒一层盐，最后盖上盖子。盖子的边缘有一圈圆槽，在槽内倒上清水，起到隔绝空气的作用，为了保证水的清洁，隔几天就要换上干净的水，在与外界空气隔绝的情况下，坛里的芥菜经历了30天左右的发酵过程，从里到外，色、香、味都发生了神奇的变化。

揭开坛盖，一股浓郁的酸香味便会弥漫开来，原来的那股青涩味已荡然无存，整棵芥菜也由青绿色转化为金黄色，一种转化成功的标志。

这时，我们已不急于品尝那种咸中带酸，又嫩又脆的原汁原味，而是等待着一种咸酸菜与肉类相结合以后形成的更加浓郁芳香的味道。

咸酸菜炒猪大肠，是父亲的又一道拿手家传菜，它不像容笋、扣肉、圆蹄那种“大餐”，一般要等到逢年过节全家团聚的日子才能品尝，只要父亲有空闲了，买上几截猪大肠，就可以炒制了。

父亲把咸酸菜的叶子全部除去，只选取肥厚的茎块，斜切成片，用水清洗，沥干后再下锅用慢火焙干水分，然后加入适量的糖和酱油，煮熟后起锅待用。猪大肠洗干净后，下锅用猛火爆炒，加适量的生抽、食盐调味后，放入咸酸菜一起翻炒一会，就可以起锅了。

咸酸菜吸收了猪大肠特有的肉香，猪大肠渗透了咸酸菜的咸酸，这种混搭，把肉和菜的浓郁和鲜美激发到了极致。一直到如今，我最小的五弟还常常说起，天下最美味的菜就是咸酸菜炒猪大肠。

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