腌酸菜是北方的叫法，不知道南方应该怎么说。

有的人腌酸菜，容易出现烂缸或者臭缸，上面飘了一层白醭（bu)，这都是因为腌制的方法不正确。

想要腌制出好吃的酸菜，说难不难，说易不易，难了不会 ，会了不难。首先要从选材开始，腌酸菜的白菜一般5-7斤的就可以，尽量挑选那些精品的黄心包心菜，因为这样的白菜腌制出来的酸菜好看，颜色金黄，口感酸脆。

选好了白菜，不要着急腌制，先要晾晒个2-3天，这样做的好处是晒去多余的水份，然后将晒好的白菜去掉根，表皮晒过的老帮子摘除，准备放入缸中。

腌制酸菜的容器准备好，北方一般有地方的都会使用大缸来腌制，因为这比较传统，比较正宗。（没有缸的，也尽量要用玻璃、陶瓷一类的器皿，不要使用塑料或者金属类的桶腌制）

往缸里放白菜的时候一定注意不能碰到油，容易烂。(有的用一个大塑料袋放入缸中，然后把白菜装入塑料袋一颗颗摆好，一层白菜撒一把盐，塑料袋扎紧，祖传的腌白菜用的大石头往上一压OK,用塑料袋就往塑料袋和缸的缝隙里倒水就行)。

不用塑料袋的就要提前把缸内清洗干净，一层白菜撒一把盐，盐一定要撒均匀了，否则白菜还是容易烂，尽量把白菜压的实诚诚的，然后再把祖传下来好几十年的那颗腌白菜用的大石头往上一压，放点凉水就行，别的什么也不用放，这样就是正宗的腌白菜方法，盐掌握好，实在把握不好100斤白菜4-5两盐就可以，但是缸一定要放到阴凉处，不能放在温度高的地方。

想起小时候，每次家里要腌酸菜时，妈妈就会叫我来完成，我不愿意啊，可妈妈说：“脾气不好的人腌出来的酸菜好吃，你腌的好吃，我每次腌容易烂"。我就信了，每次都是我来腌酸菜，[呲牙]小时候各种忽悠把我培训的是煎炒烹炸、样样精通。这可好，一到逢年过节的，一炒几十个菜，那个后悔啊！学这个干嘛，净挨累！长大了，哥哥们和妹妹各自有了自己的家庭，各奔东西，现在我后悔了，[流泪]我想回去那个时候，我不嫌累，我愿意为你们炒菜，炒多少、炒多少次，我都不怕累，不会做的我愿意去学，我想回到那个时候。

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