教你私房菜-每天更新不一样的做菜方法！

每当天气转凉，到了冬天的时候，各个地方的巧妇能人都开始张罗着腌菜！除了要准备过年的腊鱼腊肉之外，还会腌上酸菜。不管是南方还是北方，到了现在这个季节，都有腌酸菜过冬的习惯，大白菜在这个季节大量上市，要是不吃掉，基本上就浪费了，所以只能腌制成酸菜，当然，也因为腌制而成的酸菜味道好，十分的下饭，所以过冬腌酸菜是必不可少的！

但是腌酸菜也是一个技术活，如果方法不对了，腌制的酸菜就吃不上了。相信有很多人有过腌制酸菜失败的经历吧？不仅没吃到美味的酸菜，而且还把一缸酸菜搞得臭烘烘的，整个人都不好了！那怎么样才能腌制出好的酸奶呢？其实我们用这个方法腌酸菜，15天就能吃，无任何添加，放半年都不会坏。

【材料】大白菜、干辣椒、生姜、盐

【方法】

首先，买回来的大白菜要先在通风处放个3、4天，这样才会把白菜中间多余的水分消耗掉，这样大白菜在腌制好了之后才没有那么容易坏。放上两天之后，大白菜外面的叶子有不少都会蔫掉了，把这一部分叶子都去掉，根部也去掉，收拾干净。

然后找一个干净的锅放冷水烧开，然后将水凉透。泡菜坛子洗干净擦干水分备用。然后我们把大白菜的表现擦上盐，然后晾干备用。

然后把大白菜放到玻璃坛子里面，加入生煎片，干辣椒，盖上盖子，将之前烧的凉白开封住坛子桌边，这样就只要等待腌制的时间就好了！

在腌制的过程中，最开始七天的时候，酸奶中间的亚硝酸盐的含量比较高，这个时候不能嘴馋去吃的，然后10天左右开始下降，到了15天左右亚硝酸盐就基本上消失了，这个时候的酸菜才能够食用，用这样的方法来腌制酸菜，无任何添加，15天左右就可以吃了，而且存放得当的话，放上半年都不会坏。但是建议大家的是，酸菜虽然十分的下饭，但是不能顿顿都吃！因为毕竟是坛子里面的菜了，常吃的话对身体还是有一定的危害的。

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