酵素这个名字想必大家都不陌生，它是一种保健品，对身体特别好，种类也特别多。

什么青梅酵素、柠檬酵素、蓝莓酵素、芦荟酵素、苜蓿酵素、鱼腥草酵素、木瓜酵素、黑芝麻酵素、甘蔗酵素、野桑葚酵素……充分体现了商家的“创意”。

有的商家嫌单一某种食物发酵的酵素听起来不够有震慑感，于是推出了复合果蔬酵素，配料表中动辄一百几十种水果蔬菜，看起来是为你的健康操碎了心。

酵素产品的形态也特别多，什么酵素原液、酵素粉、酵素颗粒、酵素胶囊、酵素果冻、酵素软糖，总有一款适合你。

一些广告宣传中声称，酵素具有“净化血液、消炎抗菌、对抗一切癌症和疑难杂症”，“包治百病”的神奇功效，另外一些广告则更显得简单直接：“清肠去油、减肥美容、不节食不运动月瘦三十斤不是梦”。

那么酵素究竟是什么东西，到底有哪些实际功效，今天木木酱来跟大家聊一聊。

“不明觉厉”的糖分饥解试验

在某宝上售卖的日本新谷酵素是目前非常流行的酵素品牌，这款产品宣称：“一包可以分解29碗米饭，31块蛋糕，148杯啤酒，可抑制夜间糖分吸收，帮你调节成不长肉的体质”。

为了证明产品有效，商家用150克土豆淀粉热水溶开后冷却到接近人体体温的40度，加入一包新谷酵素，并不断搅拌用来模拟人体消化系统。

四分钟之后，这碗稠糊糊的淀粉就变成了液体。看起来是不是很厉害？那如果换成米饭和蛋糕呢？

视频地址：

薄荷健康做了这么一期视频(可在腾讯视频搜索“新谷酵素”观看视频)，实验者用200mI温水倒入400g米饭和一块蛋糕中，搅拌五分钟后，倒入新谷酵素继续搅拌五分钟，米饭和蛋糕糊明显变稀，但效果却没有放入土豆淀粉中的效果那么立竿见影。

实验者将同等数量的米饭和蛋糕糊中加入了我们小时候经常吃的消化片，碾碎放入，发现得到跟放入酵素类似的糊状物。

也就是说，酵素的分解效果并没有比消化片更好，在分解蛋糕方面，消化片的效果反而比酵素更为显著。

但是你相信消化片可以有前面广告中说的神奇功效吗？

酵素试验呈现出来的仅仅是加速了人体的消化过程(人体中淀粉酶把食物从大块分解成小块)，吃过消化片的人都知道，消化片会让人更容易饿，让你吃得更多，而减肥本质上是消耗脂肪，这两件事情说起来是南辕北辙的，经常吃酵素说不定会让你更胖。

一大瓶酵素不如两斤生菜

很多酵素在宣传语中都会有“天然果蔬发酵”，“富含抗氧化物歧化酶”，“喝下去的全是酶”，“癌症、肝炎等疾病都是由于人体缺少酶”等广告话术。

视频地址：

《焦点访谈》做了一期节目叫做“‘神奇’的酵素”，记者带着从北京某商场专柜购买的酵素来到中国农业大学食品工程与营养工程学院，对“酶”的含量进行检测。

该产品宣称富含极高的抗氧化物歧化酶(SOD)，是一瓶浓度很高的“酶原液”。

这款酵素750毫升售价在1380元，根据某宝上“酵素”相关搜索，价格从高至低排序，某宝上价格最高的酵素单价16500元，价格最低的酵素单价53元，该产品价格属于中高档价位。

而检测结果发现，酵素中的酶含量仅为每毫升428个活性单位，而一克生菜嫩叶中的酶含量是466个活性单位，一克西红柿中的酶含量是524个活性单位。

简单来说，喝酵素不如吃蔬菜，这样一瓶一千多元的“酶原液”中酶的含量，还不如两斤生菜或西红柿中酶的含量多。

酶是一种高效的生物催化剂，支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，人体中目前已经发现有700多种酶，这种物质可以由人体自行合成，不需要额外补充。

即使要补充酶，也不能通过口服的方式，因为酶大部分都是由蛋白质组成，经过胃肠道消化以后，其活性物质几乎被破坏殆尽，变成普通的氨基酸。

而酵素饮品为了保存必须经过灭菌处理，一些酵素是冷冻干燥的粉状、片状或者胶囊等形式，在常温运输和存放下，其中酶的活性能保存多少也是个未知数。

自制酵素就是水果/泡菜汤

商家为了推销“酵素”这个概念，可以说无所不用其极，前面我们说酵素制成品的酶含量和活性不够高，那“自制酵素”是不是就“新鲜健康”了呢？

自制酵素的制作过程在每个中国人听来都会十分熟悉。

市面上有很多酵素桶，基本上都是一个大玻璃罐，或者大塑料桶，一些比较高级的酵素桶也不过就是在玻璃罐子上安装了集成阀和温度计而已，而玻璃是抗高温的玻璃，封口有胶皮圈。

自制酵素的制作方法非常简单粗暴，就是水果切片，一层水果片一层糖码进玻璃罐里，密封后放在阴凉处，3-6个月就可以喝了。

大家想一想，这种自制酵素是不是跟我们很多人家里酿酒的方式有点像呢？这些酵素桶在产品说明上也明确写了，“适用于酵素、药酒、水果酒等”。

酵素需要在无氧的条件下发酵，把水果通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳和乙醇，所以糖加水果密封发酵出来的其实是酒。如果把糖和水果换成盐和蔬菜，那差不多就是一罐泡菜了。

吃泡菜能减肥抗癌吗？更不要说家庭中在“腌制”过程中只能通过明火加热来灭菌，很容易出现存储不当或者卫生条件不达标，酵素中掺杂着大量的霉菌和杂质，别说“治病”了，不“致病”就很不错了。

自制酵素能否控制血糖？

自制酵素中加入了大量的糖来促进发酵，但这个发酵过程却往往不能一直持续。

糖酵解过程的发生与糖的多少、酵素种类都有关系，酒用酵母一般在酒精浓度达到17度的时候就会停止发酵，提高酒精浓度只能通过蒸馏法，而发面用的那种酵母在酒精度达到10度的时候就停止发酵了。

酵素在发酵过程中如果混入了氧气，乙醇就会变成乙酸，这个时候酵素差不多就变成醋，无论是酒还是醋，在中国都至少有三千年的历史了，与其费时费力做这种土味小实验，出门超市买一瓶不好么？

至于糖尿病人就更加不适合服用这种自制酵素啦。

有人做过这样的一个测算，一斤半水果➕一斤半白糖，发酵6天后，酵素液中含糖量达到8.6克/升，同时含有42克酒精，五百毫升酵素液的热量就相当于两个馒头。

如果饮用自制酵素液，必须相应减少三餐中的其他碳水化合物数量，还要大量饮水，并且对抗从早到晚饥肠辘辘的感觉和血糖的剧烈波动。

而且自制酵素最好在制成后15天内喝完，所以还需要不停地制作酵素，给自己找活干。对于广大糖友来说，实在是得不偿失。

酵素就是商家的概念炒作

最近几十年，人们的生活水平逐渐变好，大家都希望自己能够更健康，这样才能充分享有生活的多彩。

但正如《焦点访谈》中所说，“虽然经济水平有所提高，但人们的科学素养却没有提高得那么快，普通公众无法判断这些商家炒作出来的概念科学与否，在选购保健品的时候要多搜一搜看一看，多读一读相关的科普文章，提高自己的甄别能力。酵素一点都不神秘，说白了就是某一种酶，而你打个喷嚏都含有酶，说包治百病难免有欺诈的嫌疑。”

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首发于Levvo逆糖计划 [ID:]

文/木木酱

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