酸菜的制作方法及配料

怎样做酸菜，需要什么调料？

自制酸菜的腌制方法配方？

材料：

一棵圆白菜大约2棵。kg，盐50g

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2、小辣椒 12颗

腌水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml

香料，八角各4-6朵花，辣椒1/2-1勺。

做法：

把白菜的两边打碎， 然后将每一侧切成4条长条， 然后把刀切成1.5cm至2cm小方块宽大。

2.将切成小块的白菜放入干净的盆中，平均每放一把菜片(1/8个白菜)就撒一把盐，重复到所有的白菜都切好。 接着用手将整盆白菜和盐捞均(上下翻几下)。 最终在白菜顶上放一个干净无油的盘子， 再次将一个装满水的容器压在盘子上，静置4-6小时，使白菜软化出水。记得每隔一个小时翻一翻菜块， 从下往上翻。

将出水变软，积量减少差不多一半的白菜捞起，或倒入干净无油的簸箕中，轻轻挤压，然后将白菜块， 将辣椒和香料(不需要香料)放入容量可密封在容器或保鲜盒中。

将搅拌完全融合的腌制水倒入保鲜盒中，腌制水必须完全覆盖白菜块， 最好能超过菜面2cm。

如果想腌制韩国辣泡菜，可以用辣泡菜酱代替腌水。请参考简单的韩国泡菜。 泡菜酱在里面的做法。

再次将瓷器或塑料的小盘子压在菜肴上，防止菜肴浮出水面。注意所有器具不能有油份， 否则白菜就会腐烂。

把罐子密封起来， 在室内温暖的地方发酵48小时后，放入冰箱继续发酵超过2周， 在享受之前，让它充分变酸。

吃酸白菜的时候记得用干净不含油的筷子。 将少量剩余的发酵汁加入新的腌制水中，可加速白菜的发酵。

自制酸菜的腌制方法配方？

腌制酸菜的方法及配料：

原料：大白菜， 一定要选择好的大白菜。一颗大心脏的白菜是最好的选择。调味品：盐(好像不放也可以)

把白菜洗干净(或者只是把外层去掉)，然后把白菜从中间劈成两瓣，这样可以让水渗透，或者放在一起。

3.然后一层一层地把它们放好。每层可以放一些盐。它们应该压得很实。菜与菜之间没有缝隙。放好后，在顶层卷心菜上压一块大石头。

然后倒入生水。一个月后(有些地区20天左右)，酸菜腌制好了。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，可以放很久，吃的时候可以随身携带。

本文标题： 酸菜的制作方法及配料 自制酸菜的腌制方法配方？

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