本篇文章给大家谈谈酸辣椒的腌制方法,以及淹酸辣椒的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

内容导航：Q1：酸辣椒的腌制方法步骤

酸辣椒的制作方法如下：

1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。

2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。

3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。

4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。

5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。

6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。

Q2：怎么腌酸辣椒？

腌酸辣椒，是北方人和云贵川这些地方人的最爱，腌制简单，吃起来口感又酸又辣，那种感觉，一个字 “真爽” 。不管是夹馒头吃，还是做凉拌菜吃，超级美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好几次，这东西能保存较长时间，非常下饭，下面分享下我家的制作方法

1、辣椒的选择和处理

首先就是从原料着手，选择优质的辣椒很重要，什么样的辣椒比较好呢？要选择小个的、嫩的、皮厚点的、干净没虫的，这样的辣椒腌制出来，吃着非常爽。

若喜欢吃辣的就用辣的辣椒，像我家是河南的，我们这边比较辣的有小尖椒，细长超级辣。辣椒准备好后，洗干净，并晾干，一定要晾干，保持辣椒表面里面干燥无水分，否则，腌制后容易过早变质坏掉。

2、制作酸水

起锅烧水，并倒入醋、糖、盐，这其中醋与盐适量多放，糖少放些主要是提鲜增味。这一步就是熬制酸水，基本上烧开后煮几分钟即可，杀灭水中的细菌，可以让辣椒保存更长时间，不易变质坏掉。

若家中有腌制配菜的酸水的话，就可以直接使用。

3、腌制酸辣椒

最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的。坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥。把酸水、辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒，也可以加啤酒，主要是提鲜，并且秋菌提高保质期。

之后，把封口密封严实，腌制一周就可以食用了，食用时千万不能用油筷子在坛子里夹辣椒，保证坛子里不进油与水，否则，辣椒很容易变质坏掉，每次食用时，找个干净的干燥的筷子夹辣椒出来即可，取之后再盖严实盖子。

Q3：酸辣椒的腌制方法

酸辣椒的腌制方法分为：用料选择和制作步骤两个阶段。

用料选择：

青椒、大蒜籽、小米椒、盐、食用油。

制作方法：

1、将青椒洗净，将辣椒上的水晾干。

2、就辣椒切小块，放干净无水的碗中。

3、加入适量的盐，拌匀。

4、准备好干净的玻璃瓶。

5、就辣椒装人玻璃瓶中，拎紧瓶盖。

6、准备合适的碗，将玻璃瓶倒扣在碗中。

7、这是腌制一天后的状态，辣椒水已经将瓶口封上了，避免空气进入，辣椒变质。

陕西版腌辣椒

用料选择：

辣椒、醋、生抽、白糖、油。

制作方法：

1、拔秧辣子洗净晾干水分。

2、锅里下油，稍多一点，炸一下花椒。

3、辣椒下锅炒软，三到四分钟时间吧。

4、下醋，生抽，汤，煮两三分钟。

5、连汤汁倒出，腌制一夜，酸辣咸甜！

老妈腌辣椒

用料选择：

辣椒、姜、蒜、油、生抽、醋、白糖、花椒、盐、白酒。

制作方法：

1、辣椒洗净去头去籽，控干水分（一夜）。

2、油烧热待凉后均匀抹在已干燥的辣椒上。

3、蒜姜切片，然后按照一层姜蒜一层辣椒撒盐的顺序重复摆放在腌渍罐里。

4、将酱油、醋、白糖、花椒一起煮开，凉了后淋入已经按顺序摆放好辣椒姜蒜的腌渍罐。

5、最后用白酒封层，并压上石头。

6、一周后取出食用。

注意事项：选取辣椒时，辣椒要选绿的（不是红的），然后不能是甜辣椒，肉要厚，否则腌好以后就没肉了。辣椒一定要控干水分，制作过程中不可以有水分及热量进入腌渍罐，每次开封食用时要拿新的筷子，防止二次污染，如有白沫是变质坏。

Q4：怎么腌酸辣椒？

前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。

最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！

这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。

酸辣椒是一种口感极好的凉拌菜，晚饭的时候只需一碟酸辣椒，一碗稀饭一个馒头非常的下饭，酸辣椒也可以用来炖牛肉，也可以用来炒酸椒肉丝，那种美味真的想起来就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我们就来看看酸辣椒的做法。

第一步：首先我们要选择辣椒，做酸辣椒选择辣椒是关键，一般做酸辣椒都是选择青辣椒，红辣椒很容易腌坏掉，最好是选择色泽饱满，捏上去硬邦邦的那种辣椒是最好的，这种辣椒腌起来口感好还不容易腌坏掉。

第二步：把买回来的辣椒洗净，然后要放入开水中焯一下杀杀青，这个时间不能长，在热水中打个滚就可以了，如果在开水里时间长了腌的时候很容易坏掉。

第三步：过完水的辣椒要放在太阳下晾晒一下，不用晒的时间很长，把辣椒上的水分晒干了就可以了。

第四步：准备配料，一般腌酸辣椒需要盐十斤辣椒四斤盐，加入适量的蒜姜八角等辛香料，这个要根据每个人的口味来添加，白酒一斤，白酒既可以杀菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香气。

第五步：烧一锅开水然后倒入腌菜坛子，等其自然冷却，这样又可以给腌菜坛子杀菌消毒。

第六步：等腌菜坛子里的水冷却，把辣椒和盐拌匀后放入腌菜坛子压紧，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超过酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下点空间。

一般腌制十天以后就可以食用了，这是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜欢，需要我们注意的是，腌菜坛子里不能有生水或者油，这样很容易变质。

下面就给大家介绍一下酸辣椒的一些吃法。

一酸辣椒炒腊肉

1现将腊肉切丁，取出适量的酸辣椒切丁备用

2锅中放油，油温至七成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根据个人口味加入一点糖，这样酸酸甜甜口感更好。

二酸椒炒牛肉

1先将生牛肉加淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸辣椒。

2起锅烧油待油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。

3爆炒2-3分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟，然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可。

第一步：将青辣椒洗干净，晾干水分，并用牙签给每个辣椒戳个小孔

第二步：准备冷却后的开水、食盐、黄酒

第三步：将戳有小孔的辣椒盛放在盆里

第四步：加入食盐

第五步：加入食盐后，进行拌匀

第六步：加入准备的黄酒

第七步：拌匀，放置半小时，在这个过程中多次拌匀

第八步：将冷却后的凉开水加入坛中，加入适量一定量盐（比较咸一些为宜），然后将辣椒放入，坛子周围用凉开水封口；

第九步：腌制一周后开坛，将底部辣椒翻到坛子上部，坛子上部分的辣椒翻至坛底，继续腌制半个月，达到一个月左右，就可以开始食用了；

怎么腌酸辣椒？

立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。

一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。

这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了

腌酸辣尖椒

用料

尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量

Q5：泡酸辣椒的腌制方法

泡酸辣椒的腌制方法：

用料：辣椒10斤、盐4两、白酒适量。

步骤：

1、辣椒用剪刀剪掉蒂，清洗干净。

2、捞出来晾干水份备用，如果赶时间也可以用厨房纸把辣椒表面水分擦干。

3、切成块，加入适量的盐拌匀腌制半个小时。

4、装入无油无水的干净容器中，压实。

5、倒入适量的白酒，用保鲜膜封口，盖紧盖子！半个月后就可以吃啦。

6、腌制好的的辣椒酸辣脆爽，取一点淋点香油即可食用了，也可以拿来当作配菜，炒牛肉，炒魔芋都很美味。

7、成品图。

Q6：怎么腌酸辣椒？

腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些

方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。

【成品名称】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒

【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖

步骤及方法

总结与建议

腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。