酸菜开胃可口，是很多人的心头好。你以为大家都在流口水吗？今天，边肖将教你如何在家煮酸菜。让我们和边肖一起了解一下。

腌酸菜的做法 1.把外面的老白菜掰下来，把白菜头剥下来，然后用清水洗干净，把里面的水扔掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜垂直切成两半；

2.泡菜坛子洗净晾干，然后在坛子底部撒一把盐(粮盐)，然后把白菜放入坛子，每隔两层撒一把盐，装满之后再撒一把盐。在上面放石头或重物。我腌了8颗白菜，大概30公斤，所以用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌酸菜发苦。

3.7、8小时后，用清水(自来水就够了)灌满白菜缸。不放过白菜，就可以把酸菜腌制完。

4.一定要一直用石头或者重物压住。一个月后就好了。不要掩盖它。酸菜怕热怕尴尬。如果怕落灰，可以用纱布覆盖。要放在阳台等阴凉的地方，2~8度左右最好；酸洗过程中或酸洗后，如果有浮沫，可以经常撇去。如果撇去的水太少，可以加入。而且不要沾油，容易腐烂。

腌酸菜怎么做好吃 1.准备工具：烧开水的大锅，2个多锅，腌制酸菜的坛子，一双筷子，都要求无油。

2.在一个大锅里煮一壶开水。水烧开后，用手握住白菜的顶部，将根的一端放入开水中约15-20秒；之后将白菜全部放入沸水中，用筷子帮助白菜在水中翻面，然后烫约40-50秒。把筷子插进休闲，把白菜倒过来取出，控水，放入盆中；

3.将烫好的白菜放在水龙头下洗水，先冲洗休闲，然后水平放入冷水盆中，使白菜完全冷却；将冷却后的白菜根上下摆放，用手握住，挤出(如图)；将冷水白菜装入盆中备用；

4.在缸底撒上一层盐，再铺上一层处理好的白菜，依次一个一个铺好；最后，用同样处理过的白菜帮屋顶(如图)；把罐子里的蔬菜压实，浇上洗好的花岗岩，最后用大塑料布把罐子从上到下包起来，防止细菌和灰尘的入侵。

10-10-10-1.不要烧白菜，它会很容易腐烂罐子。

2.整个过程必须无油，容器无油，工具无油，酸菜沾油会腐烂；

3.买回来的白菜里总有破损的、长得不好的白菜，所以不要扔掉，用开水煮，用冷水晾，用它把缸封起来，这样既能物尽其用，又不会浪费！

4.白菜入缸两三天后，打开缸看看白菜还剩多少水。如果水箱里的水少了，就加冷水(最好用生自来水，也可以用当时热煮剩下的水)。再过几天，白菜会随着盐的渗入慢慢进入水中。如果水箱里有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之，最上面的菜不要暴露在水中，这样会发霉。

5.菜盐比：100公斤蔬菜约400克粗盐(沈阳称二茬盐)。

010到1010大概一个月。随着腌制过程的进行，酸菜中的亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后，一般开始下降。20天后基本消失。吃腌制的酸菜越来越安全，最好是一个月后。

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