酸菜牛肉的做法

酸菜牛肉是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴由酸菜与牛里脊肉相配而成，味道可口。那么具体怎么做？

做酸菜牛肉所需食材：

主料：牛肉300克，酸菜150克，红椒半个

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，蛋清一个，啤酒半小碗，酱油少许，盐少许

酸菜牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。

3. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的`过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。

4. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。

5. 倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食用。

6. 切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。

7. 让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解

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