炎炎夏日里，漫步广西各地的街头经常看到各种酸野摊，可别小看那些瓶瓶罐罐，有时生意火爆到超出你的想象。关于广西酸野的历史，据说是秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺随着工匠及厨师从外省传入广西，由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今特有的广西酸嘢工艺。广西有三大著名酸野，看你都尝过吗？

都安酸野

都安酸野

提及都安，都安酸野是绕不过去的一个念想。都安酸野是广西知名的酸野品牌，主要以萝卜、木瓜、包菜、石榴等果蔬为物料，腌制好后配上红糖醋，便可食用。都安酸野最能让人回味不已的，是那香喷喷的红糖醋，红糖醋以红糖为主要原料，通过传统方法配制成糖醋原浆，加入自制辣椒酱就可以搭配腌好的果蔬食用了。据说，在都安、大化、马山、南宁、金城江等周边地区每年消耗将近50万吨左右的都安酸野，想象不到吧？

南宁酸野

南宁酸野

南宁酸野，一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。南宁城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊，摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。说起南宁酸野，最大的特色是用酿造食醋做成，因此十分入味。

武宣红糟酸

武宣红糟酸

武宣红糟酸，是用煮好的米饭，拌入红糟种使之发酵后制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟。用它来腌制各种蔬菜瓜豆，色、香、味俱佳，特别是子姜、荞头、辣椒，腌制后色泽鲜艳，滑嫩脆口，香味独特，酸辣适度。用红糟酸焖鱼或炒猪大肠、猪肚，那浓香味更是催人食欲，看了都要流口水，是难得的美味佳肴。

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