正文共：2313字

预计阅读时间：7分钟

前段时间，“万物起源”的韩国人又来搞事情了。咱们的美食博主李子柒在油管发布的一期讲萝卜的美食视频，其中制作辣白菜的部分却突然遭到了韩国网友的围攻，留言区足足骂了有20万条。

一波未平一波又起，我国驻联合国代表张军，也因自制辣白菜而受到韩国网民的骚扰。在众多感谢他宣传韩国泡菜的言论中，不乏个别非常极端的话。

最近，韩国网友对于“泡菜”的话题格外敏感。这主要源于去年年末中国针对泡菜行业制定了国际标准，但不适用韩国泡菜。

期间，为了打赢这场泡菜之战，韩国教授徐坰德不仅抗议百度词条中“韩国泡菜源于中国”，甚至还把“泡菜”送上了国际版《纽约时报》。

可见，“泡菜”作为韩国唯一的美食文化自信被动摇了。

那么泡菜只有韩国才有吗？当然不是！

我国有许多原产蔬菜，是世界上蔬菜资源最丰富的的国家，早在3500多年前就有蔬菜栽培。

为了能让它们的可食用期间从短短是几天延长至几个月甚至几年，勤劳的祖先掌握了食盐、曲霉、瓷器等生产和应用技术，这些可都是泡菜发展的基础啊！

《齐民要术》记载了三十多种泡菜方法

作为中国泡菜之首的四川，有文字记载的泡菜制作距今已有1500多年的历史。在考古出土的泡菜坛子里，证明在两汉时期古人就爱吃泡菜。

而且川西平原物产丰富，都江堰建成后的两千多年里，农业的发达为泡菜食材提供了更多选择。

四川人做泡菜，是家家户户都要要做的。即便现在市场上泡菜选择繁多，但四川大部分人家的厨房里，仍蹲着一个泡菜坛子。

泡菜有耐泡的，也有随泡随吃的。要说四川泡菜与韩国泡菜最大的不同，在于泡制方法和种类。

四川泡菜强调的是“泡”，可大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，时间短，随泡随吃，刚泡进去一两天，变酸了就能吃。比如萝卜、莴笋、芹菜等。

还有一类是作调料用，时间长，味道较酸咸，泡辣椒、泡姜、泡酸萝卜。

点菜榜首“鱼香肉丝”主要依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒

而韩国泡菜是朝鲜咸菜的别称，讲究“腌”制。它的特点在于各类辅料被揉搓在主料上，腌渍调料十分丰富，口味复合。

这与我国北方腌酱菜的原理一致，只是选料有所差别。因此，将其称之为“泡菜”是不准确的。

正宗的“泡菜”便是以四川泡菜为代表，中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，特点是发酵低盐，色香味形俱佳，佐餐和调味的功能并重。

选用食材如白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、金针菇、海带丝等蔬菜多达20余种。

泡菜坛子最好使用陶制，且坛口突起，坛口水槽需盛水作密封，避光、缺氧加速发酵，产生大量乳酸。

泡菜坛子是成都川菜博物馆的镇馆之宝

在食材与泡制的器皿方面，韩国泡菜相对单一和随意。原材料只有大白菜，制作工具要求相对较低，许多盛装器皿皆可用。

而且，韩国国土面积不大，全国口味差距很小，这便有利于韩国泡菜在全国内进行推广。

而中国，南北口味差异大，对于泡菜的喜好也有所选择。这一定程度上让四川泡菜的影响力受限，但另一方面却丰富了中国的咸菜文化。

放眼祖国各地，遍地是咸菜。京津的冬菜，保定的春不老，东北的腌白菜，潮汕的“杂咸”……各具特色，互不相同。

咸菜在中国人手里玩出了花，种类繁多，做法不一，根据地域，大致分为南北两派。北方人简单直接，豪放粗犷。咸菜亦然。

比如颇有京味儿的“水疙瘩”。不过是一颗颗用盐腌制而成的大芥菜疙瘩，切丝，拌香油，加醋，夹进饽饽里，就能让老北京人吃到爱不释手。

外表朴实无华的水疙瘩

在带有大碴子味的东北，喜吃肉御寒，因此，酸菜作为东北人冬季必备的储备物资，常常会和肉搭配起来。

那句“翠花，上酸菜”，上的有酸菜五花肉炖粉条、酸菜肥肠、酸菜白肉、酸菜大骨还有酸菜饺子。

无敌开胃的酸菜白肉

南方的咸菜是正儿八经腌制出的精致小菜。雪菜切碎装盘，一碟简单的小菜就成了。

以雪里蕻为代表的江南咸菜是纯粹的盐味，单吃很咸，通常搭配做菜。

像雪菜炒雷笋、雪菜炒毛豆、雪菜炒肉丝，每一盘小炒都是江南特有的精致与讲究。

香喷喷的雪菜炒肉末

雪里蕻的真身叫九头芥，除了可以拿来制作雪菜，还可以做梅菜。

相信很多人对它都不会陌生，毕竟湖南、湖北、江浙、四川、广东都有这道其貌不扬、形如茶叶的小菜。而国人咸甜之争在梅菜上也体现的淋漓尽致。

江南地区晒梅菜

甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜中，咸梅菜派则在重庆、广东，人称“盐菜”。

如果你不喜欢梅菜的咸，那你一定不要放弃尝试梅菜的甜，美味的梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜焖花肉能让你一下子吃两碗米饭。

爽滑劲道的梅干菜扣肉

以脆口著称的腌萝卜，不管是南方还是北方都是较为普遍的咸菜。

浙江萧山人用清脆爽口的萝卜干下饭，到了云南成了萝卜丝鲊，甜辣的口感像极了肉松，而福建和广西西南地区的人民直接把整个萝卜都腌了，而且腌的越久越值钱。

经过岁月沉淀略显油腻的黑萝卜干

在东南沿海地区，潮汕三宝之一的潮汕咸菜当属最有名。一碗白粥（白糜），竟然可以配上整整一桌的杂咸（“咸”在潮汕话意指菜），盘小种类多，粗略数一下就有一百多种。

果蔬类杂咸主要有白萝卜、芥菜、青瓜、黄瓜等作为原料，加入食盐、酱油等腌制而成。

海鲜类包含的种类繁多，从虾苗、小螃蟹、小鱿鱼以及钱螺、薄壳等小体型的壳类，到各种鱼类，几乎都可以被用来腌制成杂咸。

潮汕杂咸铺

时至今日，我国咸菜制作工艺传承已有千年之久，以上也只不过是谈及了中国咸菜的九牛一毛。

如果你要问中国人，咸菜是什么味道，问一千个人可能会得到一千个答案。

若要追溯韩国泡菜的源起，与中国有着难以割舍的联系。毕竟在整个中华民族的历史中，朝鲜半岛在衣食住行各方面与中国关系千丝万缕。

延边辣白菜朝鲜族食品

不可否认，朝鲜半岛所出产的泡菜的确是韩餐中非常重要的组成部分，但是论泡菜，除了辣白菜，种类还有许多，味道也绝不输朝鲜半岛的辣白菜！

／End.

别忘了“再看一下”哦！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。