酸菜是我们东北在冬天，餐桌上必不可少的菜品。因为它食用方法简单，烹饪方法多。所以非常受欢迎。酸菜可以炖排骨味道很是鲜美，可以炖粉条，还可以熬汤。总之吃的方法太多。而且还方便储存，冬天腌上一缸酸菜想吃的时候就拿出一颗洗一洗，切一切就可以做菜了，简单方便。之所以这么受我们欢迎也是因为冬天我们这里比较冷。蔬菜不好保存，酸菜既方便保存而且一次腌制可以吃一冬。味道好不但可以做主菜也可以做配菜。

腌制酸菜的方法有两种一种是生腌酸菜，这种方法比较省事但是口感稍差一些，腌制的时间也较长。所以我们一般都喜欢熟腌酸菜，这样腌制出来的酸菜口感更好一些。熟腌酸菜的方法是:首先选取品像好，芯大的白菜。不用选取太大的白菜，就要普通大小的白菜就可以。最好是上有机肥的白菜。因为这样的白菜健康对人身体好。选好了白菜把外皮不好的叶子拔掉，去根。然后放入提前烧好的开水中，不要放入时间太长。看到变软就立刻拿出，拿出来以后再放入准备好的凉水中。因为放热水中焯一下白菜就软了这样腌制过程更能入味。但拿出来之后一定要凉水凉一下，不然腌制的时候太热就容易坏了。在凉水中拿出来在放入酸菜缸中，一层一层摆放整齐，摆满一层撒上一层大粒盐 。直至摆满，最后的时候要在酸菜上面压上一块洗干净的扁石头。这样的目的是防止酸菜飘起来 ，酸菜飘起来脱离了水面就会烂掉。隔一天在缸中加入适量的水，水要沒过酸菜就行了。腌制一个月就可以食用了。

酸菜我们一般腌制够一冬吃的就可以了，开春的时候酸菜也不会坏，但是春天的时候酸菜的味道就有些大了。酸菜比较开胃，能激起人的胃口。所以我们每家一冬都要吃较多的酸菜。酸菜简单易做，可主可陪。所以非常受欢迎。

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