橄榄菜属于腌制食品腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。橄榄菜属于腌制食品常吃不好，常食腌制的食品都对身体不好，尤其蓬盛橄榄菜属于香港橄榄菜。瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。油份含量较高，中老年人还是少吃为妙!

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味;食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

橄榄菜怎么腌制：

用料：青橄榄1000、咸菜2500、蒜头500、辣椒少量、酱油一瓶、盐一勺

步骤：1.清洗橄榄，然后上高压锅，压半小时，取出，去核后，洗干净，再用清水泡三天，每天换一次水，到第三天，把橄榄取出，用油炸，炸有二十分钟，把橄榄取出来

2.用锅里的油炸蒜头跟辣椒，直到微黄就好

3.咸菜洗干净，切丝，上高压锅，压十五分钟

4.把以上所以配件加一块熬，熬有一个小时，中间也要多搅拌，防止胡底!

5.熬好后，放到第二天才能吃!第二天油黑亮的，又香又好看

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