提到东北，大家都会想到一道名菜——酸菜炖粉条。这道菜可以说是东北最有名的一道菜了，无论去没去过东北，也都会知道东北有这样的一道菜。而这道菜中最重要的就是里面的食材——酸菜了！

东北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出来的一种食物，味酸。这种腌制出来的白菜可以比正常的新鲜白菜储存时间久一点，而东北，作为一个气候较为寒冷，冬季新鲜食材较少的一个地方居民就会使用这样的方法来储存白菜，让自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。

而且它的腌制方法也很是简单。只需要一个容器。但这种容器一定不要是金属材质的，因为白菜研制的过程会产生酸，会腐蚀容器。然后就将白菜均匀的铺满容器，尽量不要有很大的空隙，撒上盐，加入水，然后用一块石头压住白菜，不要让它浮上来，和空气接触，然后将它封起来。一段时间过后，东北酸菜就腌制好了。

但是还有一点要注意，那就是一定要注意好腌制的时间，一定要保证腌制时间足够，绝对不可以提前食用，因为东北酸菜在腌制的过程中会产生一种对人体有害的物质，甚至有可能致死。

这样的酸菜研制出来就是原汁原味的东北酸菜了！那接下来我们就要说说南方酸菜了！南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！

芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜 。比如说酸菜牛肉面，还有的就是最有名的酸菜鱼了！

以上就是南方酸菜和东北酸菜最基本的不同之处，那身为吃货的你是喜欢东北酸菜还是南方酸菜呢？

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