自从入伏后天气越来越热，总喜欢吃些酸的、辣的开胃。酸菜，东北与南方有不同的腌制方法，腌制季节也有要讲究，比如说东北酸菜，秋冬季节腌制最佳，南方的泡菜或酸菜，春秋季最为适合，所谓的酸菜其实是一种发酵食品，在无油无菌的环境下，食材发酵成一种有机酸，才使得食材有特殊的酸味，成为一种香味。

酸菜中最为常见的食材是白菜、包菜、芥菜、萝卜等青菜，一般腌制时间也长，一周到十几天，甚至半年一年的都有，而酸豆角腌制时间较短，入味快，适合嘴急的人，而且酸豆角配以辣椒和香葱一炒，清爽开胃特下饭，天热吃酸豆角特爽，撇开油腻与乏味，一盘酸豆角让你神清气爽。

家庭自制酸豆角方法很多，也很简单，如果感兴趣的朋友可能都曾经做过，配料的选择大同小异，最基本的就是保证全程无油，其余的操作依据个人经验总结，今天我分享的这个做法，是老一辈传下来的法子，简单快速，只需2天就能发酵好，别怀疑，自己多加几天，这样你会发现豆角都会臭了。下面来看看我家的方法吧。

酸豆角

材料：新鲜的豆角一把、青椒适量、白糖一勺半、糯米粉一勺、盐两勺、高度白酒适量、淘米水适量。

做法：1.这一步很重要，食材洗净后放在一个无油的器具上晾晒干。豆角选用嫩的，一折就断的那种，尽量不要折断。青椒选用小米辣最佳，再就是线椒也可以，青椒一定不能折断，两头保持完整，否则洗的时候容易进水，晾晒不干净就容易腐烂。

2.晾晒到一定的程度后，豆角能轻松地打弯，这样圈起来不容易折断，也容易腌制。

3.腌酸菜用的罐子，这是我特意买的，之前用玻璃的腌制过，但是风味不正，只有这种陶瓷罐腌制，风味才正宗，因为陶瓷的透气和密封性好，这个罐子也要提前洗干净，放太阳底下晒干，保证无油无水。

4.淘米水，最关键的材料。最好用糯米水，发酵的快，实在没有的也可以用大米水，我是用两碗米，然后淘洗三遍，淘洗的时候要不断地抓和捏。

5.把青椒放在罐子的底部，上面均匀地码放好豆角，然后将淘米水倒进去，放一勺半的白糖、两勺盐、一勺糯米粉（我用的大米水，为了让其快速发酵，所以加了糯米粉，这个可加可不加），手上保证无油无生水，将淘米水搅拌均匀，最后倒一圈高度白酒防止腐烂，盖盖子密封，盖子周围倒上凉白开水即可，放在阴凉透气的地方。

6.一般腌制2天即可，腌制好的酸豆角，颜色偏黄，能闻到酸味，而且软中带脆，若是有一捏就掉皮的说明开始腐烂，一定要扔掉。

小贴士：无论是腌制还是取酸豆角，一定要保证无油，切忌腌制时间过长，这个腌制方法适合快速短期的酸菜制作，若是想保存时间长，还得需要更加复杂的工序。

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