东北的酸菜对身体有害吗？现在知道还不晚！

在超市买的东北酸菜，很好吃，听说是腌制的，这样对身体有害吗？还是有益于身体健康？

对于北方人、特别是东北人喜欢吃的酸菜，南方人不仅不喜欢吃、不敢吃，有的人还认为酸菜有毒。难道酸菜真的有毒吗？即使没有毒，那酸菜对健康有什么好处吗？作为一个地地道道的东北人，小编这就跟大家说说酸菜的营养价值问题。

北方人在渍酸菜的时候，总是要在容器里加很多的水。这有两个好处：

一是有利于乳酸菌的大量繁殖。当乳酸菌“独霸天下”时，其它细菌就没有“地盘”了，这样容器里的白菜也就安全了。

二是可以留住白菜的营养成分。白菜被埋在水里后，与空气隔绝了，这样就可以有效地防止白菜中的营养成分流失。腌好的酸菜把白菜的脂肪、糖类、蛋白质和矿物质保留，还保留了90%以上的维生素。酸菜不仅保留了白菜的营养成分，还产生了对人体健康有利的成分——乳酸。乳酸不仅有利于人体吸收，还可以促进消化液的分泌。

东北的酸菜是腌制产品，腌制产品一般里面含有亚硝酸盐，这也就是被现代所谓营养学家所诟病的，但是，不是腌菜就必须含有高标亚硝酸盐！

腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。

腌酸菜的时间通常需要在一个月以上，一般到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，可以放心食用的。

不过值得说明的是，现在市场上的袋装酸菜是必须要注意的！由于酸菜腌制时会产生很多益生菌发酵，拿出腌制缸以后是不能长时间保存的！因此，基于市场流通的原因，现在的袋装酸菜里面往往含有大量的防腐剂！这是必须要注意的！

加了防腐剂就需要长时间用清水泡、清洗，但是长时间泡或清洗会使酸菜的酸味大为降低！

吃东北的酸菜的好处，主要在于健脾开胃，增进食欲。因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，其次，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。它不仅清香脆嫩爽口，还利于提高钙磷在肠道内的溶解度

其实这也是小编的个人观点而已/只是给大家一个采纳的建议，大家还是根据自己观点选择/喜爱的就可以，谢谢大家的阅读观看。

最后在这里小编祝大家身体健康，家庭和睦，每天都一个好心情。

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